传统手工麦芽糖
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 育芽。将麦粒洗净，放入盆内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入带网的漏盆内，每天用水淋芽两次
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点击查看大图 第三天的麦芽
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点击查看大图 第四天的麦芽长到4厘米左右即可，拔出洗静用搅拌机打碎
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点击查看大图 蒸煮。将糯米洗净，在水中浸泡1小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内蒸熟（跟焖米饭同操作）取出晾凉至40℃—50℃。
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点击查看大图 发酵。将晾凉的糯米，拌入已碎的麦芽发酵6小时
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点击查看大图 发酵6小时后的会有很多汤汁
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点击查看大图 用纱布或细漏网把汤汁过滤出来大火熬制转小火把水分熬出
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点击查看大图 熬制时要不停的搅拌避免熬胡
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最后一步
点击查看大图 麦芽糖就这样熬制成功啦
小贴士
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用 如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症；如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助治疗自己的这种疾病。对于这些人麦芽糖都是非常的适用的。 麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。 麦芽糖的功效与作用很多，但也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
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展开全部9个步骤
发布于 2017-12-09
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