四喜丸子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪肉馅（8:2）
500克
、
葱白
20克
、
姜
10克 、
马蹄
50克 、
鸡蛋
1个 、
料酒
15ml 、
香油
5g 、
淀粉
25g 、
蚝油
15g 、
味极鲜酱油
15g
、
老抽酱油
10g
、
白糖
10g 、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
高汤（水）
500ml
、
油菜
8颗 、
油
适量 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 准备食材。
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2/22
点击查看大图 马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。
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3/22
点击查看大图 在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。
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4/22
点击查看大图 加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。
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5/22
点击查看大图 10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
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6/22
点击查看大图 然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
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7/22
点击查看大图 继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
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8/22
点击查看大图 带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉球。
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9/22
点击查看大图 锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉球溜锅边下锅小火炸。
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10/22
点击查看大图 炸至肉球外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）
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11/22
点击查看大图 另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。
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12/22
点击查看大图 下入炸过的肉球，中火加盖焖煮20分钟。
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13/22
点击查看大图 加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。
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14/22
点击查看大图 继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。
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15/22
点击查看大图 最后大火收收汁。
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16/22
点击查看大图 锅中水煮开，将油菜入锅，关火，焯烫至油菜变色即可。
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17/22
点击查看大图 将焯好的油菜沥水后摆入盘中。
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18/22
点击查看大图 干淀粉加水调一碗碗芡。
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19/22
点击查看大图 倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。
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20/22
点击查看大图 将芡汁淋在肉球上。
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21/22
点击查看大图 最后加枸杞点缀。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1、肉馅肥瘦肉的比例是2:8或3：7都可以，不要纯瘦肉的，口感不好。 2、加了调料的肉馅要往一个方向搅上劲儿。 3、锅里加油烧到五成热，把团好的肉球溜锅边下油里小火炸一下，外皮定型就可以了，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。 4、肉球可以一次多做些冷冻储存，吃的时候可以红烧也可以炖豆腐青菜。
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展开全部22个步骤
发布于 2017-12-08
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