四喜丸子
2.9万人浏览 · 94人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪肉馅（8:2）
500克
、
葱白
20克
、
姜
10克 、
马蹄
50克 、
鸡蛋
1个 、
料酒
15ml 、
香油
5g 、
淀粉
25g 、
蚝油
15g 、
味极鲜酱油
15g
、
老抽酱油
10g
、
白糖
10g 、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
高汤（水）
500ml
、
油菜
8颗 、
油
适量 烹饪步骤
-
1/22
准备食材。
-
2/22
马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。
-
3/22
在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。
-
4/22
加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。
-
5/22
10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
-
6/22
然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
-
7/22
继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
-
8/22
带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉球。
-
9/22
锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉球溜锅边下锅小火炸。
-
10/22
炸至肉球外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）
-
11/22
另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。
-
12/22
下入炸过的肉球，中火加盖焖煮20分钟。
-
13/22
加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。
-
14/22
继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。
-
15/22
最后大火收收汁。
-
16/22
锅中水煮开，将油菜入锅，关火，焯烫至油菜变色即可。
-
17/22
将焯好的油菜沥水后摆入盘中。
-
18/22
干淀粉加水调一碗碗芡。
-
19/22
倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。
-
20/22
将芡汁淋在肉球上。
-
21/22
最后加枸杞点缀。
-
最后一步
成品。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2017-12-08
换一个做法相关分类
相关推荐