黑眼豆豆-私定口味第三弹
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时间:30分钟
食材清单
65度汤种:
、
高筋面粉
50 、
65度水
100
、
主面团:
、
高筋面粉
450 、
细砂糖
70 、
可可粉
15 、
鸡蛋液
100 、
水
120 、
黑加仑酵母菌液
30
、
巧克力酱
20 、
酵母
5 、
盐
6 、
巧克力豆
80 、
黄油
50 、
德芙榛子巧克力
2条
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉和65度左右的水 搅拌均匀 冷却备用
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点击查看大图 食材集合
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点击查看大图 蛋液 菌液 巧克力酱 水 混合
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点击查看大图 撒入酵母 静置五分钟自然分解
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点击查看大图 倒入面粉 可可粉 砂糖 汤种面团
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6/19
点击查看大图 中速搅打到这程度 放入黄油
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7/19
点击查看大图 中速把黄油完全吃进 到这个程度放入盐 高速搅打两分钟
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8/19
点击查看大图 放入巧克力豆 叠压混合均匀
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9/19
点击查看大图 25度 70湿度 先发酵半小时 然后翻面折叠 继续半小时
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10/19
点击查看大图 分割15个 差不多75G一个
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11/19
点击查看大图 折叠滚圆 温度25 湿度70 松弛30分钟
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12/19
点击查看大图 拍扁排气 包入一块巧克力 然后滚圆 35度 80湿度的环境下发酵半小时
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13/19
点击查看大图 上210度 下180度 烤14分钟
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14/19
点击查看大图 这个没包好 他吐了
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15/19
点击查看大图 出炉
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16/19
点击查看大图 简单直接法 趁热吃会有爆浆哈
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17/19
点击查看大图 喜欢巧克力的可以包2块 我这个都只包了半块 毕竟现在体重快赶上身高了
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18/19
点击查看大图 来一杯温牛奶 还是很不错的下午茶
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最后一步
点击查看大图 私人订制第三弹 黑眼豆豆小餐包
小贴士
巧克力豆还是用耐高温的吧 不然你会洗烤盘洗到默默流泪的
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展开全部19个步骤
发布于 2017-12-06
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