昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 挑选1根形状较均一的白萝卜，切成5厘米的厚段，去皮去边，在正反两面切浅浅的十字花刀；
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点击查看大图 锅中放淘米水，放入萝卜，大火煮开后转小火煮15分钟，随后放入清水中漂洗沥干；
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点击查看大图 在煮萝卜的同时，做一个出汁，用充分拧干的湿布轻轻擦去昆布表面白色部分；
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点击查看大图 将昆布放冷水中煮至水将沸时，捞出；
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点击查看大图 在汤中加10克木鱼花，关火等木鱼花自然沉淀，过滤出清汤，即是出汁；
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点击查看大图 将萝卜放入出汁中，小火慢煮1小时左右，让出汁的鲜味慢慢地渗透到萝卜里面；
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点击查看大图 将150克猪肉糜炒至出油，倒50毫升清酒，稍稍翻炒后，放入15克味噌一起炒散，加白糖调味，即是味噌肉酱；
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最后一步
点击查看大图 煮好的萝卜盛出来后，放上肉酱，再加一点柚子胡椒，点缀上大葱丝即可。
小贴士
用淘米水煮萝卜，除了会去除萝卜特有的苦涩外，还能把淘米水中的营养慢慢煨进萝卜，还能使出汁的鲜味更容易渗透进萝卜里面。煮好的萝卜晶莹剔透，鲜甜酥嫩。
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发布于 2017-12-05
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