爆浆黑钻吐司
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点击查看大图 面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉，细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。
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点击查看大图 开启揉面程序，揉至面团拓展阶段时，加入黄油。继续高速揉面20分钟，揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度，放一碗温水发酵。
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点击查看大图 黄油和巧克力，隔热水加热
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点击查看大图 至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。
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点击查看大图 发酵好的面团，轻压排气，均分为两份，擀平。
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点击查看大图 铺好巧克力酱。
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点击查看大图 慢慢卷起来，收口捏紧。
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点击查看大图 放在吐司盒中间
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点击查看大图 二次发酵，底部温水，温度控制在38度
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点击查看大图 大约发酵20分钟后做蛋糕部分。可可粉和低筋粉过筛。
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点击查看大图 蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用。
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点击查看大图 黄油和牛奶隔温水加热融化
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点击查看大图 完全融化后倒入低筋粉和可可粉中。
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点击查看大图 划Z字拌匀
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点击查看大图 再放入蛋黄，划Z字拌匀。
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点击查看大图 拌匀后的面糊不粘稠。
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点击查看大图 蛋白粉和糖粉混合，加入蛋清中，打发至干性发泡。
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点击查看大图 挖去三分之一蛋白霜倒入面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中翻拌均匀。
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点击查看大图 取出发酵好的面包。
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点击查看大图 倒入模具中七八分满。震两下震出气泡。
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点击查看大图 放入180度预热好的烤箱中，180度上下火，烤箱中下层。
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点击查看大图 烘烤第15分钟时取出，在中间划一刀。再放进去烘烤25分钟。所以一共烘烤40分钟。具体根据自己家烤箱调整。
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点击查看大图 烘烤完成后立即取出脱模晾凉。
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点击查看大图 爆浆黑钻吐司就做好了。
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最后一步
点击查看大图 切开即可看到里面的三层美味！
1、面包材料需要按顺序投入。 2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。 3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用，这样卷面包时比较好固定。 4、配方中蛋白霜的打发，是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发，相对来说比较不容易消泡。 5、烤好取出温热时即可食用。
展开全部25个步骤
发布于 2017-12-04
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