酸辣粉
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点击查看大图 准备食材。油泼辣子是之前做好的，我家里常备。黄豆提前用温水泡半个小时，控干水备用。
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点击查看大图 高汤是用猪骨提前煮好的。
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点击查看大图 红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。
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点击查看大图 切好葱花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段备用。
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点击查看大图 锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。
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点击查看大图 炸至花生米酥脆后沥油捞出。
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点击查看大图 锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。
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点击查看大图 炸至黄豆酥脆后沥油捞出。PS：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。
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点击查看大图 锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。
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点击查看大图 待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。
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点击查看大图 大火煮开后加1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油。
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点击查看大图 2勺香醋。我个人喜欢用香醋，觉得香醋酸香微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻。
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点击查看大图 加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了会苦。
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点击查看大图 最后加入适量盐和鸡精调味。
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点击查看大图 在碗中加入一丢丢白芝麻和5ml香油。
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点击查看大图 用一大勺煮好的汤冲开。
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点击查看大图 另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。
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点击查看大图 泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，个人口感不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝一下吧。
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点击查看大图 我今天这个粉沸水煮制大约1分钟，这时可以看到粉变得透明，关火。7、
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点击查看大图 随即捞起放入盛着高汤的碗里。
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点击查看大图 把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
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点击查看大图 最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。
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点击查看大图 成品。
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点击查看大图 润滑爽口，酸辣开胃。
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最后一步
点击查看大图 吃的那叫一个痛快淋漓！
1、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。 良好粉条——色泽洁白，带有光泽。 较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。 2、红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。 3、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。 4、汤料和配菜可根据自己的口味调制。
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发布于 2017-12-04
换一个做法