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中种法奶香吐司面包 吐司又高又细腻绵软的秘密 珍藏的黄金配方

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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
酵母 8克 牛奶 250克 白砂糖 60克 6克 鸡蛋液 50克 30-50克 奶粉 20克 黄油 40克
烹饪步骤
小贴士

1. 酵母一定要激活,由于冬天温度较低,最好是将牛奶先温一下,温度和体温接近就行,温度太高会把酵母烫死,将酵母倒入牛奶中化开,静置5分钟后再和面粉混合,不然的话酵母不能完全激活,发酵效率太低。 2.糖不能完全加入中种,完全加到中种的话会导致中种面团浓度和渗透压变高,酵母的细胞壁就会遭到破坏,导致酵母活性下降。 3.黄油最好的加入时间是在和面中期面团的面筋组织部分形成时。 4.发酵时环境温度不能低于25度,否则面团的膨胀能力会明显变小。 5.面团排气是为了将面团中的空气和二氧化碳排出,大气泡分散变成小气泡,面包的质地会更加均匀。同时强化面筋组织,会变得更加细密,能容纳更多的二氧化碳,面团就会充分膨胀,最后的面包也更加蓬松。 6.不能用揉的方式去排气,揉会导致面筋组织断裂,导致面团无法膨胀。 7.烤箱要充分预热,否则面包的烤制时间会延长,烤出来的面包偏硬,并且面包的表皮会偏厚。 8.脱模前震一下的原因:快速排出面包中的水蒸气,防止表皮变湿;强化面包的内部结构,一定程度上防止面包塌陷。

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发布于 2017-12-02

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