恋上一个人-榴莲乳酪欧
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烫种：
、
高筋面粉
130 、
100度开水
130
、
主面团：
、
T65法国粉
260
、
砂糖
22 、
盐
4 、
水
80 、
酵母菌液
50
、
蓝燕子酵母
4
、
黄油
13 、
榴莲干
20
、
芒果干
20
、
抹茶粉
3 、
馅料：
、
榴莲果肉
130
、
奶油奶酪
80 、
细砂糖
15（参考） 烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 100度开水烫开面团 混合均匀 冷却 食材集合
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2/26
点击查看大图 酵母菌液和水混合 放入酵母粉静置5分钟自我溶解 倒入面粉 砂糖 烫种面团
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3/26
点击查看大图 中速打到出筋就加黄油
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4/26
点击查看大图 中速把黄油吸收后 这个状态加盐 高速2分钟
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5/26
点击查看大图 分割180G面团出来 加入抹茶粉 中速打均匀
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6/26
点击查看大图 两种颜色面团
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7/26
点击查看大图 把芒果干和榴莲干包入面团 然后摊平 一发 27度 75湿度 60分钟
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8/26
点击查看大图 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
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9/26
点击查看大图 趁机开始榴莲乳酪馅料 奶油奶酪软化 和榴莲泥一起
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10/26
点击查看大图 高速打均匀
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11/26
点击查看大图 根据榴莲甜度 自行决定加多少糖
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12/26
点击查看大图 装入裱花袋冷藏备用
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13/26
点击查看大图 将松弛好的面团拍奶嗝手法排气
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14/26
点击查看大图 摊开
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15/26
点击查看大图 挤入榴莲奶酪馅料
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16/26
点击查看大图 卷起收口
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17/26
点击查看大图 抹茶面团拍平
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18/26
点击查看大图 擀开 包起
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19/26
点击查看大图 收口朝下 二发酵 33度 80湿度 40分钟
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20/26
点击查看大图 塑形不用太工整 差不多一个造型就好
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21/26
点击查看大图 撒粉 割口 剪刀剪出小刺 上火210 下火190 喷水4秒制造蒸汽 烤20分钟
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22/26
点击查看大图 步骤拍得不是很详细是因为我被熏晕了
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23/26
点击查看大图 其实也就是尽量弄个榴莲造型
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24/26
点击查看大图 反正我不吃 榴莲控倒是吃的满嘴笑 顺带一口吃了多出来一点奶酪榴莲霜
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25/26
点击查看大图 我试着吃了一块表皮 这味道浓郁的…
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最后一步
点击查看大图 喜欢榴莲的宝宝 你们动手吧 我出去呼吸下新鲜空气…
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展开全部26个步骤
发布于 2017-12-02
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