辣酒煮花螺:煮小海鲜,辣椒配酒才够生猛!
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
花螺
500克
、
鸡汤
1升 、
桂皮
5克 、
香叶
5片 、
蒜
2瓣 、
干辣椒
适量 、
白胡椒粒
适量
、
桂林辣椒酱
100克
、
辣椒油
适量 、
花雕酒
600毫升
、
清酒
200毫升
、
盐
适量 、
糖
适量 、
玫瑰露酒
适量
、
葱花、姜末、蒜末
适量
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 500克大小适中的花螺,提前泡入盐水。静置吐沙,洗净备用;
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2/5
点击查看大图 锅中水烧到开始冒泡,下花螺烫3分钟,捞出,掀去螺口的盖子,以便入味;
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3/5
点击查看大图 1升鸡汤烧滚后调小火,下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒,小火煮10分钟浸煮出香,过滤出汤汁,就是我们的辣酒汤底;
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4/5
点击查看大图 起油锅,下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香,加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀,倒入辣酒汤底;
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最后一步
点击查看大图 600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁,加盐、糖调味后煮至沸腾,再下花螺煮个三五分钟,最后淋少许玫瑰露酒增香,即可。
小贴士
花螺焯水的时候要注意,水不要滚烫。稍微冒泡就下花螺,避免螺肉遇到沸水急速收缩,变得太韧,不好咬。
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展开全部5个步骤
发布于 2017-11-27
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