改良版蛋糕卷
2.9万人浏览 · 441人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 将蛋白蛋黄分离，蛋黄打散备用。
-
2/14
点击查看大图 盘中倒入牛奶，玉米油，20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至乳化。
-
3/14
点击查看大图 筛入低筋面粉和糯米粉（没错就是糯米粉）搅拌均匀。
-
4/14
点击查看大图 倒入打散的蛋黄搅拌成蛋黄糊。
-
5/14
点击查看大图 蛋白中挤进几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发至湿性状态。
-
6/14
点击查看大图 将三分一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（从底部往上，切忌画圈搅拌）。
-
7/14
点击查看大图 将翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白中，再次翻拌均匀即成蛋糕糊。
-
8/14
点击查看大图 将蛋糕糊倒入预先铺了油纸的金盘抹平，垂直震动几下，让面糊内的大气泡跑出。
-
9/14
点击查看大图 放进预热好的烤箱，160度30分钟左右，直到表面金黄即可。
-
10/14
点击查看大图 将蛋糕体移出烤盘，将四边的油纸撕开散热，无需倒扣。
-
11/14
点击查看大图 淡奶油加20克细砂糖打发至能保持花纹的状态（打得有点过了）。
-
12/14
点击查看大图 用刀在蛋糕边缘一厘米处切一刀，别切断，然后均匀的涂上奶油，将蛋糕卷起来（可借助擀面杖）。
-
13/14
点击查看大图 用油纸包好，放冰箱冷藏半小时定型后即可切开。
-
最后一步
点击查看大图 松软可口。
小贴士
1、此方为28✖️28的金盘。2、用后蛋法做的蛋糕会更加松软口感更好。3、在低粉中混入糯米粉比纯低粉口感更好。也可以全用糯米粉，口感很特别哦！4、不用糯米粉也可以，将低粉调至85克，四个鸡蛋，油50克，牛奶50克，糖适量减少即可。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-11-27
换一个做法相关分类
相关推荐