伯爵茶费南雪
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
具体材料看步骤一
烹饪步骤
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点击查看大图 我使用的是学厨长方费南雪模具，做出来10个蛋白132g 白砂糖35g 糖粉50g 杏仁粉50g 蜂蜜5g 水怡15g 香草精2g 低粉52g 泡打粉1.5g 伯爵茶碎7g 无盐黄油112g
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点击查看大图 提前准备：1.蛋白需室温2.糖粉、杏仁粉、低粉分别过筛3.烤箱预热200度
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点击查看大图 蛋白用蛋抽打散，打至出现白色泡沫，打蛋头抬起后有白色泡沫挂住
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点击查看大图 加入白砂糖混合均匀
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点击查看大图 加入过筛后的糖粉，搅至无干粉状
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点击查看大图 倒入所有的杏仁粉，充分搅拌至混合均匀
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点击查看大图 水怡隔水加热至有流动性后与蜂蜜混合，倒入上一步骤中
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点击查看大图 加入香草精，大致搅拌
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点击查看大图 加入过筛的低粉和泡打粉后搅拌至无干粉
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点击查看大图 加入伯爵茶碎
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点击查看大图 搅拌好的面糊表面顺滑
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点击查看大图 现在来制作焦香黄油，黄油切小块放入小锅内（不要黑色的内胆锅，不好判断黄油焦化程度）
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点击查看大图 大火加热至融化，小火继续加热至出现浓郁的坚果香味，黄油呈现焦糖色。离火放入凉水盆中，避免上色加重
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14/20
点击查看大图 焦香黄油75度左右，分3次倒入面糊中，倒入时请使用筛网过滤残渣
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15/20
点击查看大图 每一次倒入都要混合一遍面糊与黄油
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点击查看大图 面糊倒入裱花袋中
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点击查看大图 倒入模具至8.9分满如果使用的不是不沾的模具，已经要抹黄油撒粉，要不不好脱模
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18/20
点击查看大图 预热好的烤箱200度烤制10-12分钟
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19/20
点击查看大图 出炉倒扣
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最后一步
点击查看大图 凉凉后密封冷藏保存
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展开全部20个步骤
发布于 2017-11-26
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