土家酱香饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
500克 、
玉米淀粉
30克 、
清水
300克 、
食盐
5克 、
酱料：
、
红辣椒
适量 、
西红柿
一个 、
葱姜蒜
适量 、
豆瓣酱
100克 、
甜面酱
200克 、
蒜蓉辣酱
100克 、
芝麻粉
一汤勺 、
孜然粉
一汤勺
、
清水
半碗 、
辅料：
、
花椒粉
适量
、
熟油
适量
、
熟芝麻
适量
、
小葱花
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 面粉加淀粉放盐混合均匀，再加清水和成光滑有韧性的软面团，醒半时，再分剂擀成大圆饼。（醒面的时候我们熬酱，亲们等下看最下面，我会详细说明，因为我是之前熬好的，没拍照片。）
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2/10
点击查看大图 刷上熟油。
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3/10
点击查看大图 撒上花椒粉，切一刀口子，如图卷起来。
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4/10
点击查看大图 收口压扁，再擀成大圆饼。
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5/10
点击查看大图 平底不粘锅刷上油，待油开始热了把饼摊到锅里，继续给朝上的那面刷上油，要刷全，不要漏刷，要不翻面后没刷到油的马上就会起焦点。
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6/10
点击查看大图 一面煎黄马上翻面，然后刷上调好的酱料，撒上熟芝麻。
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7/10
点击查看大图 撒上小葱花。
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8/10
点击查看大图 待煎透煎熟了即可出锅人盘。
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9/10
点击查看大图 待稍凉不那么烫手了，就开切，可以摆盘开吃了，看，是不是层层分明啊，酥脆咸香辣，五味俱全，土家特点。
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最后一步
点击查看大图 酱料做法：红辣椒、葱姜蒜切碎，西红柿挖掉那带籽的芯不要，剩下的也切碎，把这切碎的食材加入豆瓣酱放料理机里打成泥。炒锅注油烧热，多点也没所谓，倒入刚才打碎的泥，放油里炒香出味，再加入甜面酱和蒜蓉辣酱一起炒一两分钟，加入半小碗清水，加一勺糖，一勺鸡精，小火熬煮至收汁状态，然后加入熟芝麻粉和孜然粉搅拌均匀，锅铲搯起酱料呈流线型就可以了，出锅装碗，有多的话就装瓶入冰箱冷藏慢慢用，我们的酱料就做好了，拌面什么都是不错的。
小贴士
我写的适量意思是没过称，根据自己口味增减。另外煎饼要中小火，才能煎透，欲速则不达。熬酱料过程中，我有加白糖和鸡精是因为每个人的口味不同，亲们也可加可不加哈。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2017-11-25
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