香辣海带丝
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
海带丝
、
干辣椒
适量 、
蒜苗
适量 、
大蒜
适量 、
生姜
适量 、
芫荽
少许
、
香醋
少许 、
生抽
少许 、
香油
少许 、
花椒油
少许
、
糖
少许 、
油辣子
适量 、
熟芝麻
少许
烹饪步骤
-
1/4
将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;
-
2/4
干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
-
3/4
锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;
-
最后一步
将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
小贴士
1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪; 2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间; 3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替; 4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感; 5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人; 6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可; 7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2012-04-24
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