韭菜猪肉开口锅贴
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
（以下用量可包64个锅贴）猪绞肉
500g
、
韭菜
250g 、
干香菇
20朵约50g
、
XO酱
2大勺
、
生抽
2大勺 、
鸡蛋
1个 、
小葱
5根 、
姜
拇指大的一块 、
料酒
2大勺 、
香油
4大勺 、
白胡椒
1小勺
、
糖
1小搓 、
盐
适量 、
面粉
300g 、
温水
150ml 、
盐
1小搓 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸
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2/16
点击查看大图 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸
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3/16
点击查看大图 再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一个方向搅打至发粘
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4/16
点击查看大图 分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
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5/16
点击查看大图 泡发好的香菇切丁加入肉馅
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点击查看大图 韭菜切成末也加入肉馅
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7/16
点击查看大图 加入香油略搅拌
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8/16
点击查看大图 加适量盐调味拌匀，馅就调好了
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9/16
点击查看大图 面粉加温水和盐和成面团，醒1个小时，揉至光滑的面团先分成4等份
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10/16
点击查看大图 待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子
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11/16
点击查看大图 每个剂子都按扁擀皮
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12/16
点击查看大图 取一张皮放在手上
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13/16
点击查看大图 取适量馅放在皮上，整形成长条状
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点击查看大图 将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形
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点击查看大图 包好全部的锅贴
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最后一步
点击查看大图 平底锅内放少许油，排好锅贴中火煎2分钟后倒入半碗水，没过锅贴一半的高度，盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
小贴士
调馅： 1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味 2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水 3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐 4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐 包锅贴： 1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小 2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄 3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短
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展开全部16个步骤
发布于 2012-04-24
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