鱼香炒肝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
猪肝
一块 、
木耳
一小朵 、
胡萝卜
一小截 、
黄瓜
一小截 、
郫县豆瓣酱
适量
、
油
少许 、
葱
少许 、
姜
少许 、
白酒
适量
、
糖
少许 、
盐
少许 、
生抽
少许 、
醋
少许 、
干淀粉
适量
、
麻油
少许 、
料酒
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
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2/8
点击查看大图 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
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3/8
点击查看大图 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
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4/8
点击查看大图 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，
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5/8
点击查看大图 泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
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6/8
点击查看大图 取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
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7/8
点击查看大图 锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，
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最后一步
点击查看大图 锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，
小贴士
5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝： 1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅 4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-04-23
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