炸排条
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时间：30分钟
食材清单
大排3块
约300g
、
葱
2根 、
姜
2片 、
蒜
1瓣 、
黄酒
5ml 、
盐
3克 、
玉米淀粉
3克 、
椒盐
2g
、
鸡蛋
2个 、
面粉
45g 、
炸猪排粉
15g
、
油
足量 烹饪步骤
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点击查看大图 排条洗净，沥干水分。我是菜场买排骨的时候叫摊主给我切好的。
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2/18
点击查看大图 葱姜蒜切成小条。不要太细，等会不好去除
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3/18
点击查看大图 葱姜蒜加一个蛋清、盐、玉米淀粉放入碗内
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4/18
点击查看大图 放入排条抓匀后放入椒盐。
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5/18
点击查看大图 继续抓匀，直到排条粘稠。盖上保鲜膜，腌制1小时
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6/18
点击查看大图 面粉、炸猪排料放入干燥的浅盘内混合均匀备用
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7/18
点击查看大图 一个鸡蛋加腌制排条用掉蛋清后剩下的蛋黄放入碗内打散备用
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8/18
点击查看大图 所有物品准备妥当，可以炸了
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9/18
点击查看大图 锅内放油，烧到出油打圈
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10/18
点击查看大图 排条去除上面的葱姜蒜，在鸡蛋液中蘸一下
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11/18
点击查看大图 再滚上一层面粉和炸猪排粉的混合物
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12/18
点击查看大图 放入油锅，表面凝结即可取出.基本是交替进行。
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13/18
点击查看大图 重复步骤，依次炸好所有排条
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14/18
点击查看大图 重新起油锅，烧到微烟
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15/18
点击查看大图 放入所有排条，炸4分钟。至排条表面金黄
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16/18
点击查看大图 滤除油，出锅装盘
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17/18
点击查看大图 乘热吃，香酥可口。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
腌制排条时的盐和椒盐的量不是一定的，一个多另一个少。不能同时增加，要不会太咸 腌制时的葱姜蒜稍微长一点，因为炸的时候要去掉，容易焦。长一点的话方便去除 面粉和炸猪排粉的比例基本是3:1。 初炸时油温不要太高，复炸时可以高一些，我是炸了4分钟，可以根据自己排条的大小增加或减少炸制的时间。 排条一定要现炸现吃，所以根据自己的饭点自己掌控
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展开全部18个步骤
发布于 2017-11-18
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