麻辣水煮黑鱼片
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
黑鱼
一条 、
菜籽油
适量 、
豆芽
一小把 、
莴笋
适量 、
鲜麻椒
适量
、
干辣椒 花椒
各一小把
、
小米辣
适量
、
葱姜蒜
适量 、
料酒
2瓷勺 、
淀粉
2瓷勺 、
豆瓣酱
2瓷勺 、
盐
适量 、
胡椒
适量
、
糖
适量 、
蛋清
一个 烹饪步骤
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点击查看大图 准备黑鱼一条,洗净,用盐搓洗表面粘液,然后用温水加料酒清洗,去除土腥味儿
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点击查看大图 从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾,去除鱼鳍
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3/18
点击查看大图 用厨房纸盖住鱼身,从尾部开始片下半边鱼肉,然后反转片另外一片
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4/18
点击查看大图 鱼皮向下,用刀片薄片
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点击查看大图 将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制,鱼片加盐,料酒,蛋清,淀粉,胡椒粉颜值15分钟
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点击查看大图 将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
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7/18
点击查看大图 准备好调料
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8/18
点击查看大图 小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
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9/18
点击查看大图 加入开水熬制鱼汤半小时
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10/18
点击查看大图 锅中热油,加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香
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11/18
点击查看大图 捞出煸香的调料备用
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12/18
点击查看大图 锅中底油加入豆瓣酱炒出红油,加入生抽适量,糖适量,料酒适量,盐适量
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13/18
点击查看大图 然后加入一半刚才煸香的花椒料
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点击查看大图 将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中
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点击查看大图 然后加入鱼头鱼骨熬开
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点击查看大图 开锅后加入鱼片煮熟
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点击查看大图 另起油锅,热油后浇到水煮鱼上
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最后一步
点击查看大图 喜欢吃辣的可以多加干辣椒,我只加了小米椒和豆瓣酱,已经很麻辣啦
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展开全部18个步骤
发布于 2017-11-12
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