丹麦吐司
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点击查看大图 除黄油外其他材料揉成团,加入黄油,揉出膜。表面包裹油脂或者保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟。
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点击查看大图 取油纸,将黄油包裹时其中,用擀面杖砸成一个长方形,放入冰箱冷藏待用
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点击查看大图 取出冷冻好的面团,擀成长方形,长度可以包裹住黄油片即可,台面要撒手粉
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点击查看大图 包裹住黄油,捏紧两头
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点击查看大图 因为面团冻过,黄油冷藏过,直接擀会很容易不均匀,先用擀面杖,垂直按压,不要压断黄油片。
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点击查看大图 将裹好黄油的面团擀成长方形
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点击查看大图 左侧五分之一向右侧折叠,右侧五分之三向左侧折叠
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点击查看大图 再沿着中心位置对折,完成第一次折叠,放入冰箱冷藏20分钟
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点击查看大图 取出后,开口向下,按上述方法,再次折叠,折叠完成后,放入冰箱冷藏20分钟。至此,我们完成了2次四折的折叠。
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点击查看大图 冷藏取出,擀成厚1厘米的片,不要擀的太长了了
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点击查看大图 按1.5厘米切成条状,如果你做两个450克的吐司,分成18条
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点击查看大图 将切好的条,有层次那面朝上,按一下,三条为一组,编成辫子
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点击查看大图 编时不要太紧,编好后,两头向下对折
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点击查看大图 450克吐司盒,并排放进去,发酵至八分满,发酵温度不要超过30度,温度过高会使裹入的黄油化掉,发酵至模具8.9分满。
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点击查看大图 表面刷蛋液~撒些杏仁片~200度10分钟转180度30分钟,注意观察上色,上色了盖锡纸
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最后一步
点击查看大图 奶香十足。
1配方中的量,可以做两个450克吐司 2最好擀成片,厚度一厘米左右,不要太薄 3发酵温度不超过30度,以至于发酵时间会比较长,要有耐心哦 3如果你想它更松软,可以再主面团中加入20%的波兰种 4擀的过程中,台面要撒手粉,这样比较好擀,也不容易破
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发布于 2017-11-09
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