红丝绒蛋糕升级啦～
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时间：30分钟
食材清单
红丝绒蛋糕体：
、
黄油
90g 、
细砂糖
170g 、
鸡蛋
3只 、
酸奶
120g 、
红丝绒色素（液态）
15g
、
牛奶
60g 、
小苏打
4.5g
、
盐
1.5g 、
低筋面粉
225g 、
可可粉
15g 、
白醋
14g 、
柠檬馅：
、
水
320g 、
砂糖1
70g
、
蛋黄
25g 、
全蛋
35g
、
砂糖2
40g
、
玉米淀粉
29g 、
吉利丁粉
8g
、
凉开水
48g
、
柠檬皮
2.6g
、
黄油
20g 、
柠檬汁
48g 、
芝士奶油：
、
奶油芝士
200g
、
白砂糖
55g 、
酸奶
53g 、
海盐
2g
、
淡奶油
450g 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 准备食材，所有粉类放一个碗中，黄油需软化，鸡蛋和液体类需要常温。
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2/22
点击查看大图 黄油加细砂糖打至蓬松发白。鸡蛋分多次加入，每次需要搅打至完全乳化后再加入下一次。
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3/22
点击查看大图 所有鸡蛋加完且乳化后，面糊应呈光滑细腻浓稠状态。
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4/22
点击查看大图 筛入一半粉类拌匀。
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5/22
点击查看大图 加入液体类拌匀。筛入剩余粉类混合物。
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6/22
点击查看大图 拌匀后加入白醋，再次拌匀。
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7/22
点击查看大图 立即灌模烘焙。参考时间温度：4寸180°C19min左右； 6寸175°C40min左右
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8/22
点击查看大图 具体时间温度根据个人烤箱而定！可用牙签插入蛋糕中心测试蛋糕是否烤熟，牙签拔出来不带面糊即表示熟了。
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9/22
点击查看大图 制作柠檬酱：糖1和清水放小锅中，蛋黄、全蛋及糖2放打蛋盆中；吉利丁用凉开水浸泡；柠檬皮刨屑，肉挤汁。
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10/22
点击查看大图 将蛋黄、全蛋及糖搅匀，加入玉米淀粉搅拌均匀。
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11/22
点击查看大图 小锅中糖水煮沸后冲入蛋糊中，一边冲一遍快速搅拌（避免冲成一碗蛋花）。
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12/22
点击查看大图 回锅，小火加热，一遍搅拌一边测温。
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13/22
点击查看大图 温度达到82-85°C即可停止加热，离火，加入吉利丁搅拌溶解。
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14/22
点击查看大图 加入柠檬皮和汁拌匀。
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15/22
点击查看大图 过筛后立即降温，贴面冷藏保存备用。
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16/22
点击查看大图 芝士加酸奶、海盐、砂糖搅拌，
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17/22
点击查看大图 搅拌到细腻状态，加入淡奶油中速打发，打至9分发即可，放置会让奶油自动继续打发。（打完的照片我忘记拍了！）
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18/22
点击查看大图 蛋糕去掉顶端不平部分，分三层。抹一层奶油铺底，边缘挤上一圈奶油，中间填满柠檬酱，上面再挤上奶油，用抹刀抹平。
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19/22
点击查看大图 铺上下一层，重复以上步骤。
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20/22
点击查看大图 抹面，装饰。（抹这个蛋糕时奶油不够了，所以它有点类似裸蛋糕的感觉！）
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21/22
点击查看大图 这个蛋糕用了挤曲奇的8齿花嘴。上面放了一片巧克力脆片增加口感！
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最后一步
点击查看大图 黄色的是柠檬酱！
小贴士
步骤比较多但却不难！大家动手做起来！
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2017-11-09
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