肥肠血旺
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪血
2块 、
肥肠
350克 、
芹菜
1根 、
姜蒜
适量
、
豆芽
100克 、
花椒
适量 、
香葱
适量 、
花椒面/辣椒面
适量
、
白糖
小半勺 、
生抽/醋
适量
、
鸡精
适量 、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
火锅料
一小块
、
熟芝麻
1小把
、
清水
适量 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 猪血切坨，滚水煮1分钟，捞出洗净血沫，泡冷水待用。肥肠清洗干净，加一勺料酒，2个八角，1小块姜煮半小时左右，至肥肠稍微软烂，用筷子一戳就穿，即可，斜切长块，备用。
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2/12
点击查看大图 切蒜末，姜丝，花椒，芹菜杆切小段，芹菜叶切碎，切香葱末。（喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒）
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3/12
点击查看大图 豆芽用少许热油加盐翻炒半熟，装碗打底，备用。
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4/12
点击查看大图 热锅烧油，油热放入姜，蒜，花椒，火锅料，豆瓣酱中小火翻炒出香味，放入小半勺白糖，2勺生抽，1勺醋。翻炒均匀。
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5/12
点击查看大图 倒入水烧开（也可将煮肥肠的汤倒入1/3），水开后放入猪血，再次沸腾后，中火煮4分钟左右，至猪血全熟。（用筷子夹开，中间颜色和四周颜色相同即可，避免煮老）
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6/12
点击查看大图 煮好的血旺捞起放豆芽上
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7/12
点击查看大图 锅里下肥肠，根据剩余汤汁多少，煮10分钟左右，使肥肠更入味。关火前放少许鸡精。
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8/12
点击查看大图 煮好的肥肠血旺撒上芹菜段，香葱，芝麻，干辣椒面，花椒面！（麻辣根据个人口味，其实撒越多越好吃。）
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9/12
点击查看大图 淋上滚烫的菜油。
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10/12
点击查看大图 撒上芹菜碎即可。
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11/12
点击查看大图 肥肠软糯，切大块，一口一满足啊！
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最后一步
点击查看大图 猪血，滑嫩，轻轻一夹就断开。
小贴士
猪血，羊血都是煮好后比较脆，嫩的，鸭血次之。 可以炸点酥黄豆，起锅后撒上，黄豆的脆和血旺，肥肠的软嫩强烈对比，更有口感。 香葱一定要多。 汤汁不要太多，最好表面的肥肠留一半在外，撒上佐料后，夹一块肥肠，上面满满的佐料更香。 血一定要单独焯水，去除血沫，血不要切太大块，久煮中间不易熟，最后就老了，绵的。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2017-11-08
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