烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤
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准备工作：2个干净的碗（无水无油状态，敲黑板，第一个重点来啦必须做到）电动打蛋器，打蛋头也要无水无油状态方形烤盘28*28的油布一张（买来请剪成和烤盘一样大小就好）称、刮刀、面粉筛、刮板、转台、小杯子、裱花袋、剪刀、小刀、小抹刀、烘培纸准备好然后是食材按照上面的都准备好烤箱启动上、下火160°，时间40分钟启动（免得你中途忘记开烤箱）现在要开始操作啦
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分蛋，蛋黄一个盆，蛋白一个盆（蛋白中尽量不要有蛋黄混入，会影响蛋白打发的成功率），蛋白盆放一边，先处理蛋黄盆知识点：蛋白的打发是靠空气和蛋白的摩擦，如果蛋白中有水或者油（蛋黄里有油脂的），就会降低摩擦的程度，所以会造成蛋白无法起泡打发成功哟
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蛋黄盆上称，倒入25克牛奶
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继续倒入15克玉米油+溶化的安佳黄油10克
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然后使用刮刀，将4种物质进行混合，随意搅拌，均匀尚可，然后放一边待用
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蛋白盆上称，倒入40克白砂糖（已经属于低糖状态啦，不建议小伙伴减量，糖的加入是为了能加大摩擦，从而发泡，过分减量会无法蓬发蛋白）
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都是初学者哈，糖就一次性倒入，降低你们看各种状态的难度，启动电动打蛋器，高速、高速、高速，转圈，转盆搅打，蛋白会从很多大颗粒泡泡发生一连串的变化，开始出现图中的状态，那就表示你已经将蛋白打发啦，接下去要再耐心打就能成功知识点：刚我们有说，蛋白打发是依靠空气注入与物质摩擦所致，所以开始一定要高速，为了注入更多的空气，这样蛋白才能更好的摩擦蓬发。但是高速搅打情况下的蛋白中的气泡是大颗粒，且不均匀的，所以无法起到很好的支持作用，所以出现图中的状态后，调整低速搅打，直到打蛋头转圈的时候，盆中有明显的运行轨迹花纹留下，适时的停止，提起打蛋头查看情况。
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作为初学者，个人建议你们先学会这个'小尖勾'，这样状态下的蛋白比较坚挺，组织比较稳定，后期初学者搅拌的时候，会不容易消泡
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蛋白盆里的状态时这样的'小尖勾'蛋白打发完啦，放一边，现在我们处理粉类搅拌啦
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按图这样，将蛋黄盆放上称，通过面粉筛，倒入40克低筋面粉+10克玉米淀粉，然后一次性进行过筛
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面粉的过筛也是为了让蛋黄糊中添加更多的空气，细化面粉，更利于搅拌均匀
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只要粉类开始混入，手法就有讲究啦，这里教大家一个垂直1字法，上下两张图滚动看，就很GIF啦，哈哈
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垂直1字法的要点：刮刀一定要垂直与盆，切下到底，由上至下运行，提起，在另一个点为起点垂直向下到底，由上至下操作，转盘，重复，直至看不见干粉，记得盆边上的干粉也要混入均匀哟。目的：减少摩擦面，降低消泡和起筋概率。
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蛋黄糊拌匀状态如图
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蛋黄糊拌匀啦，你看蛋白盆的花纹还是没有减少，稳定的状态哟。现在蛋白盆中挖一部分到蛋黄糊中，使用垂直1字法，进行混合目的：先降低蛋黄糊的稠度，便于后期混合
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将调稀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中
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继续使用垂直1字法进行混合
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混合后的状态如图，细腻，未有莎莎声（莎莎声就是蛋白消泡的声音哟）
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将面糊倒入烤盘中央
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先将面糊往4个角方向赶，然后使用刮板，转盘，抹平即可（不要过度操作，也容易消泡）
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平整状态如图即可送入烤箱，中间卡位，上下火160°，烤15-20分钟（参考值）最后5分钟阶段，记得多去看下他们，免得有些烤箱上火旺，烤焦啦，嘻嘻。
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准备一张大于烤盘的烘培纸，稍后我们要翻面操作使用的，动作要麻利哈戚风蛋糕出炉后，四周小刀划下，立刻翻转至刚准备好的烘培纸上
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掀开油布，很轻松得到毛巾面的
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然后拿出凉架，反扣戚分蛋糕上，两手拉紧2侧的烘培纸，尽量和凉架绑紧啦，翻转
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掀开烘培纸，完全不影响广面的哟，然后放凉
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放凉后切割4份
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现在处理奶油淡奶油必须是从冰箱里刚拿出的状态，快速称重250克，糖15克启动电动打蛋器进行搅打
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搅打到出现图中花纹，留下搅打痕迹啦，停止工作，观察奶油状态，如果看上去过于水汪汪的，且反扣盆奶油会滑落，需要再进行搅打。直至细腻，有光亮，且反扣不会倒你头上的状态即可
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组装：一边蛋糕胚放于转台中央
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刮入些淡奶油，使用小抹刀，今天涂抹
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蛋糕胚的四周不要慌张，就涂出去，我们要的就是这种feel，大胆的来吧
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然后一层蛋糕胚，一层奶油，一层蛋糕胚，一层奶油向上叠
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最上层的抹面，先处理四周，做出同下面一样的溢出效果，然后中间部分，用小抹刀，如图走向刮几下，是不是这样收场又降低抹不平的囧，又不难看啦。嘻嘻
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以上蛋糕体整合完毕啦，现在我们来进行上面的小装饰。小窍门：用个小杯子，里面放入一张裱花袋，如图，将裱花袋大口处翻边扣住杯子上沿，然后将奶油刮入，借用杯子上沿口，刮干净刮刀，这样就不会弄脏手啦。然后将裱花袋收口，用剪刀剪个口子就能使用啦。
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这个天气家里没有草莓，建议大家用草莓更好操作，这些我用了树莓，切割成雪人的红帽子状待用
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然后用裱花袋，先在蛋糕顶上进行定位，如图
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如图，没边中间2个挤入大大的圆球型，在叠一个小的圆球，放上树莓，就是2个小雪人啦，最边上的加大圆球大小，放入你喜欢的巧克力豆装饰即可
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撒上点糖粉，完工啦
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最后一步
11. 上菜HI，我是爱娃（Elva）教你如何做早餐的爱娃不是夏娃~我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^各位看客，是不是也能跟着动起来了哟记得交作业哟~~~~期待~~~
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发布于 2017-11-08
换一个做法