momo家豉汁排骨煲
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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锅中倒入清水，放入2片生姜以及葱，2片香叶。等水煮沸以后，加入洗净后的小排骨（MOMO家不推荐焯水，焯水后的肉都会失去一大部分的鲜味），加入少许盐，闷煮1小时左右。
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另起炉灶加入少量油，7分热后放入葱段爆香，倒入豆豉汁、辣酱、老干妈辣酱翻炒出香味，加入煮好的小排骨一同翻炒。翻炒至排骨上均匀裹上酱汁后起锅放入盘中。
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3/6
锅子不用洗，直接倒入几滴油。放入生菜，翻炒几下即可出锅。
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4/6
将超好的排骨放入蒸锅中煮20分钟。（注意：蒸后碗中会多出很多汤水）
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准备好砂锅，沿壁涂层油，先将砂锅加热，再放入事先电饭煲里稍好的饭。用小火烧。排骨拣出放在饭上（之前蒸出来的豆豉汁暂时不要连同小排骨一起倒入砂锅中）
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最后一步
等砂锅里的饭发出兹哩兹哩的时候说明已有饭糍产生，这个时候将生菜放入砂锅。同时将多汤的豆豉汁放入炒锅中收汁，加入适量糖。等变成糊状的时候捞出放入小碗中，在吃煲仔饭的时候根据自己的喜好浇在小排上（豆豉汁相对会比较咸鲜，所以注意投放量）。
小贴士
这样做出来的小排骨，多汁酥烂。入味十足。最经典的就是最后豆豉汁浇上去的一瞬间，立即像开了花一样，口水都要流下来了
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发布于 2012-04-19
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