茶之道-洛神花馥欧
94051人浏览 · 1144人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蜂蜜种:
、
高筋面粉
50G 、
蜂蜜
25G 、
混合葡萄菌水
25G
、
主面团:
、
蜂蜜种
100G
、
高筋面粉
500G 、
细砂糖
30G 、
盐
10G 、
蓝燕子酵母
6G
、
牛奶
75G 、
花茶菌液
190G
、
红酒
75G 、
蓝莓
20G 、
黄油
30G 、
内馅:
、
葡萄干
60G 、
蔓越莓干
65G 、
糖渍橘皮
25G
、
核桃
50G 、
花茶菌液:
、
洛神花茶粉
10G
、
混合酵母液
60G
、
水
120G 烹饪步骤
-
1/34
点击查看大图 将水 酵母菌液混合 泡入洛神花茶
-
2/34
点击查看大图 盖上保鲜膜 冷藏18小时
-
3/34
点击查看大图 蜂蜜和酵母菌液混合 倒入高筋粉 打成无干粉状态 25度室温 慢发酵18小时
-
4/34
点击查看大图 18小时后 食材大集合
-
5/34
点击查看大图 将牛奶 红酒 洛神茶水倒入 撒入酵母粉静置5分钟
-
6/34
点击查看大图 倒入高粉和砂糖
-
7/34
点击查看大图 将蓝莓放入破壁机
-
8/34
点击查看大图 哔~滋 一下
-
9/34
点击查看大图 将蓝莓泥倒入面缸
-
10/34
点击查看大图 丢进蜂蜜种面团
-
11/34
点击查看大图 中速搅打
-
12/34
点击查看大图 到这个程度放入黄油 继续中速
-
13/34
点击查看大图 黄油完全吃进 到这个程度了放入盐
-
14/34
点击查看大图 高速搅打一分钟后 放入馅料 慢速搅拌均匀
-
15/34
点击查看大图 面团摊开 27度 70湿度发酵三十分钟
-
16/34
点击查看大图 然后折叠摊开 再发酵30分钟
-
17/34
点击查看大图 分割成6个 大概225G左右
-
18/34
点击查看大图 折叠收口滚圆
-
19/34
点击查看大图 27度 70湿度 松弛三十分钟
-
20/34
点击查看大图 拍奶嗝手法 面团排气 压开
-
21/34
点击查看大图 折叠收口成梭子型
-
22/34
点击查看大图 35温度 85湿度 发酵45分钟
-
23/34
点击查看大图 取出就是这模样
-
24/34
点击查看大图 撒高筋粉 割包 我的筛网坏了… 一撒一大坨…
-
25/34
点击查看大图 烤箱预热到上220/下190 喷水4秒制造蒸汽 面团进炉后 温度下调到上210/下190 第三分钟时放入一块冰块 第八分钟时候取走 共烤25分钟
-
26/34
点击查看大图 出炉 筛网坏了 撒的粉好厚
-
27/34
点击查看大图 表皮脆脆 内馅软软
-
28/34
点击查看大图 红酒香 蜂蜜香 麦子香 洛神花茶香
-
29/34
点击查看大图 看看组织 松软却有弹性 有嚼劲
-
30/34
点击查看大图 一出炉立马被消灭一个 第二个也被切开 我赶紧去救他们 先等我拍完照啊
-
31/34
点击查看大图 就是粉太厚了 好气哦
-
32/34
点击查看大图 冠军面包 茶之道系列二--洛神花馥
-
33/34
点击查看大图 小伙伴们一起动手吧
-
最后一步
点击查看大图 来张黑白照片镇个楼
小贴士
此配方为6个面包
4/34
展开全部34个步骤
发布于 2017-11-04
换一个做法相关分类
相关推荐