波兰酵种吐司
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉(酵头)
75克
、
冷水(酵头)
75克
、
酵母(酵头)
1克
、
高筋面粉
175克 、
酵母
2克 、
鸡蛋
1颗 、
奶粉
8克 、
蜂蜜
8克 、
砂糖
20克 、
冷水
60克
、
黄油
15克 、
盐
1克 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 提前一天做酵头,将酵头全部材料活成面团,室温发酵
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2/17
点击查看大图 大约4、5个小时后,面团发酵成许多蜂窝煤状,表面有很多孔洞,侧面能看到很多蜂窝状网格即可,冰箱冷藏第二天使用
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3/17
点击查看大图 除了黄油外的其他材料混合活成面团,每个面团吸水性不同,建议保留20克水,待揉面的时候水份不够再添加
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4/17
点击查看大图 将面团倒在揉面垫上
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5/17
点击查看大图 取出酵头,跟面团混合推揉均匀,如果面团推揉费劲,证明面团水份不够,可以手上沾点水揉
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6/17
点击查看大图 大约揉个15分钟,面团揉出扩展状态
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7/17
点击查看大图 加黄油继续推揉
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8/17
点击查看大图 揉个6、7分钟,就可以揉出手套膜啦
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9/17
点击查看大图 将面团揉成面团,放容器内盖保鲜膜室温发酵至两倍大,发酵好的面团,用手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞不回弹
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10/17
点击查看大图 将发酵好的面团取出,按压排气
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11/17
点击查看大图 之后分成3等份
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12/17
点击查看大图 取一份面团用擀面杖擀成长条,之后卷起来,擀面杖可以裹一层干粉更好操作
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13/17
点击查看大图 将卷好的面团放入模具内,放烤箱二次发酵,烤箱内放碗热水
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14/17
点击查看大图 面团发酵至8分满取出,烤箱预热200度,之后将模具放入烤箱内180度烤35分钟
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15/17
点击查看大图 出炉轻轻磕几下模具面包就掉下来啦,放置手温装保鲜袋密封保存
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部17个步骤
发布于 2017-11-04
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