南瓜戚风
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点击查看大图 准备好材料 南瓜需要提前蒸好 捣成泥 个人喜欢偏颗粒感 更有感觉（懒得用料理机 懒得洗 用勺子压）然后放常温备用
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点击查看大图 鸡蛋分离 蛋白放到无水无油的容器。然后放到冰箱冷冻 （蛋黄可以搅拌好放置备用）色拉油 牛奶 和南瓜泥混合均匀
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点击查看大图 低粉建议提前过筛好 我是懒直接这样过筛了 搅拌均匀（大旺的方子说 一字搅拌，避免起筋。）千万这样 开始烘焙 面粉搅拌均匀可以多次，所以一字搅拌哦 有小颗粒可以用刮刀碾压下即可
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点击查看大图 把搅拌好的鸡蛋液倒入第三步骤中，依旧一字搅拌均匀，面糊偏稀 由于放了南瓜泥的缘故 水分偏多点 （面粉的吸水性不同，所以面粉可以酌情多少增减几克）---这个时候可以预热烤箱啦 180度
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点击查看大图 蛋白！从冷冻室拿出周边有冰渣的蛋白放到大的容器，柠檬汁几d 开最高速打发鱼眼泡状态放第一次 然后换中速打发至泡沫细腻放第二次 最后改低速打发到有点纹路第三次放糖 然后一直慢速 如出现很深的纹路 记得可以停下观察下状态 中性或者干性都可以 刚开始打至硬性 小尖角 这样成功率高
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点击查看大图 取一小部分 用手抽速度搅拌 随便怎么搅 只要速度够快 别担心消泡 反正这部分蛋白就是用来牺牲的 然后把搅拌均匀的面糊倒入余下的蛋白霜里面 依旧用手抽 从二点方向划过八点方向贴盆地划过 翻拌手法很重要！不然容易消泡 手抽大概搅拌好 之后用刮刀把盆壁上弄干净速度翻（具体可以百度或者其他途径看下视频）
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点击查看大图 搅拌均匀好的面糊倒入中空模具按住中间 然后来回移动均匀 振动模具 抬高5cm稍微振下 把面糊的气泡震掉些
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最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱 170度-45min 中下层但是呢 每个人家里烤箱都有脾气需要适当改动 不要教条哦 长高高后上色 把锡纸盖着 不然不美了 哈哈哈 结束速度取出 震下倒扣 放凉！放凉！放凉！再脱模 不然很容易塌腰 前车之鉴最好手脱哦
！放凉！放凉！放凉！再脱模 不要画圈搅拌蛋黄糊！不要画圈！ 一字搅拌 翻拌手法类似炒菜 可以百度参考 蛋白开始做的 比如我这样的新手 哈哈 打至干性状态 小尖角 成功率高 蛋黄可以单独多搅拌会 蛋白记得放冷冻 冷冻 这样打发好的蛋白稳定 打发蛋白新手最好低速打发 这样翻拌不容易消泡
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发布于 2017-11-02
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