【Me制豆浆实验室】山楂蛋糕卷
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点击查看大图 山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克。
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点击查看大图 山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。1、先来制作山楂酱,选用无虫咬,无糜烂的新鲜山楂果,洗净后,用去核器将山楂核挖掉。
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点击查看大图 将去核后的山楂果肉一次性全部放入豆浆机加热杯里。
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点击查看大图 放入计量好的全部白糖。
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点击查看大图 加水,水量加入多少以机器的最低水位线为准。
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点击查看大图 接通豆浆机电源,选择米糊功能。
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点击查看大图 大约30分钟后,粘稠有少许果粒的山楂酱出锅了。
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点击查看大图 制作好的山楂酱,放入一个高温消毒过的保鲜盒里保存。
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点击查看大图 山楂蛋糕卷做法:蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克、山楂酱。1、玉米油、牛奶和蛋黄分别放入大容器里。
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点击查看大图 用打蛋器将容器里的液体打匀,让其水油融合。
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点击查看大图 低筋面粉过筛两遍,筛入到蛋液中。
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点击查看大图 细砂糖分三次加入到蛋白中,用打蛋器将其打发到湿性发泡,即如图的大湾沟。
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点击查看大图 挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀,使他们的密度相似。
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点击查看大图 蛋黄糊与剩下的蛋白翻拌均匀。
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点击查看大图 将混合蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平表面,放入烤箱前震两下,让气泡排出。
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点击查看大图 烤箱上火130°C,下火120°C。烤32分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉后蛋糕表面铺油纸,马上反扣放烤架上,撕去垫底的纸,晾至有手温,抹上山楂酱。卷起后存进冰箱保鲜至定型,再切块。
1、山楂酱的糖量依个人口感而定,糖有防腐作用,多加可存放时间稍长些。 2、山楂果胶丰富,水分含量低,熬成酱后自然有胶质感。 3、蛋白打到湿性发泡,轻盈状态。 4、在烤制过程尽量不要打开烤箱,我这个中途打开一次,有点回缩了。
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发布于 2017-11-01
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