红斑马纹戚风
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄＋糖拌匀
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点击查看大图 加入水和玉米油用手抽打至乳化状态
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 继续用手抽以之字形态拌至无颗粒顺滑
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点击查看大图 蛋白加入白醋打至鱼眼泡后加入20克糖
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点击查看大图 剩下糖分两次放入打至硬性发泡
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点击查看大图 取1/3放入蛋黄糊中拌匀
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点击查看大图 倒入剩下的蛋白霜中拌匀
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点击查看大图 取1/3拌好的面糊中筛入5克红曲粉
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点击查看大图 拌匀至顺滑状态
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11/17
点击查看大图 将原色面糊和红曲面糊分别倒入圆模中
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点击查看大图 震出大气泡表面用牙签划一些花纹
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点击查看大图 放入烤箱烘烤
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点击查看大图 取出迅速震下倒扣放凉即可
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点击查看大图 切开
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点击查看大图 撰写制作步骤
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最后一步
点击查看大图 放凉后就能品尝咯
小贴士
1.蛋黄中加入水和玉米油后要搅拌成乳化状态，这一步也是保证烤好戚风的关键步骤 2.翻拌面糊的时候讲刮刀从时钟12点位置顺时针方向到9点位置翻起，然后以切拌形式将面糊拌至顺滑，避免消泡 3.我用的蛋比较小，五个带壳鸡蛋重大约260克，假如你的鸡蛋是65克左右的四个就ok
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展开全部17个步骤
发布于 2017-11-01
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