鸳鸯蛋
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 肥瘦相间的肉馅
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点击查看大图 葱姜剁碎加入到肉馅中
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点击查看大图 再依次加入淀粉，一个鸡蛋，料酒，香油，生抽，蚝油，黑胡椒，糖一小勺，盐适量。并顺时针搅拌均匀。
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点击查看大图 一个方向搅拌到馅儿起劲。可以盖保鲜膜放一边备用。接下来该煮鸡蛋了。
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点击查看大图 鸡蛋冷水入锅，中火煮至沸腾后再煮30秒，盖盖子转大火煮，5秒后。关火焖2分钟，倒掉热水，冲入冷水，再倒掉冲入冷水。
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点击查看大图 我拍个照的功夫就不是很溏心了。这个需要大家摸索。不过太溏心了之后的过程不好操作，但是溏心的是真好吃。
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点击查看大图 煮好的蛋对半剖开，把肉馅儿塞到蛋上面，做成一个完整蛋的形状。
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点击查看大图 不粘锅多放一点油，开始煎蛋。也可以直接深锅油炸
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点击查看大图 一面煎成虎皮后再翻过来煎另一面，煎好后盛出备用。
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点击查看大图 再次切些葱姜蒜，以及花椒大料等调料。
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点击查看大图 炒菜锅锅底放少量油，爆香葱姜蒜调料后加入 煎好的蛋
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点击查看大图 再加入没过蛋的水，焖煮下，勾个薄芡，最后加盐调味，大火收汁。
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最后一步
点击查看大图 装盘出锅
小贴士
1.节目中戴军老师的溏心蛋是蛋冷水入锅后，大火煮8分钟，即倒热水冲入冷水。但是我试过可能是蛋的大小不一样或者火候不一样，8分钟煮出来的是完全溏心，甚至蛋清也没有完全凝固。 所以换了之前用的方法。糖心蛋失败率还是蛮高的，大家可以多试几次就好了。
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发布于 2017-10-31
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