日食记 | 胡辣汤泡油条

姜叔的日食记

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  准备工作：一斤牛肉洗净入冷水锅焯水至水滚，另起冷水锅放入焯过水的牛肉、4颗八角、一小把花椒、姜片和大葱段小火炖煮1个半小时，牛肉取出切丝，牛肉汤备用。100g红薯粉事先用温水浸泡30分钟，200g海带、100g木耳、半张百页分别切丝，备用。

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  300g面粉和150g温水混合拌匀，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

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  醒好的面团放入清水中反复抓洗，直到搓揉出粘稠有弹性的面筋为止，面筋和面筋水备用。

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  起锅倒入2L牛肉汤大火煮沸， 加入100g花生后转小火煮15分钟左右。

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  将洗好的面筋揪出一小片放入汤锅中，煮至沸腾。下海带丝、木耳丝、百页丝、牛肉丝和泡好的红薯粉，小火煮5分钟。

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  加3勺生抽、少许盐和4勺白胡椒粉调味，舀入1勺面筋水入锅中拌匀煮3分钟，见汤微微凝稠，关火。

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  出锅前，可按口味加入醋和香油（我喜欢加3勺醋+2勺香油）拌匀即可！

• 最后一步
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  泡油条吃，极品>_<

发布于 2017-10-30

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