姜蓉鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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选走地鸡一只，不要超过3斤，洗干净挂起晾干。
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2/5
去好皮的大姜，切成一㎝的小段，然后立起来，用刀拍碎，用刀背剁成姜蓉，准备一个盆，用手挤出姜汁，姜蓉备用。
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3/5
往姜汁里面加15g 盐，5g 鸡粉，把晾好的鸡用厨房用纸擦干水分，放入盆中，给鸡做充分的按摩，5分钟，放砧板上，用风扇把鸡的表面吹干，往鸡的肚子里加一点点的盐，和100g 的姜蓉。
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4/5
把吹干的鸡，放入提前准备的蒸锅中，大火蒸30到35分钟，准备一口炒锅，往里面倒2斤油左右吧，3成油温炸姜蓉，姜蓉提前加一点盐拌匀，下锅炸，炸成金黄色捞出，把炸好的姜蓉分盘开。
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最后一步
装盘，把蒸好的鸡取出，用一根筷子扎一下鸡的腿部，没有血水就好了，用风扇把鸡吹凉，一是为了更好的摆盘，热的鸡容易宰碎，二是保存鸡的味道，把宰好的鸡，上面铺上之前炸好的姜蓉。
小贴士
鸡最好选用的是散养的，最好不要超过2年，不然肉质太柴了，也别太大了，越大越柴，我自己做一般就用点盐就行了，很多人选鸡选不好就加点鸡粉，可以往鸡的肚子里加点新鲜的香茅草，罗汉果之类的东西，不易多加。
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发布于 2017-10-29
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