飘香酸菜鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼
一条(三斤左右) 、
酸菜
250g 、
干辣椒
一小碗 、
花椒
两小把 、
蒜
四五瓣 、
泡姜
一块
、
泡海椒
一小碗
、
料酒
一勺 、
盐
一小勺 、
淀粉
二小勺 、
葱
两根 、
鸡精
适量 、
生姜
小块 烹饪步骤
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点击查看大图 从菜场买一条三斤左右的草鱼,告诉卖家是做酸菜鱼用,让他剔一下鱼骨,基本就是这样子。回家清洗,一定要把鱼内的那层黑膜去掉。
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点击查看大图 去头,去刺
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点击查看大图 '磨刀霍霍片鱼片",保证切刀锋利,刀片倾斜几乎与肉平。
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点击查看大图 片出不薄不厚的鱼片
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点击查看大图 全部鱼片切完,加水淘洗三遍去腥。
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点击查看大图 鱼片加盐、鸡精、淀粉和匀。
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点击查看大图 鱼头和鱼骨另装,用盐、葱段、姜片、花椒、料酒腌制。
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点击查看大图 将酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、葱花切好备用
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点击查看大图 锅里放油(多放点,酸菜吸油)五成热时放入花椒炸香后入泡椒泡姜继续翻炒
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点击查看大图 炒出香味后加酸菜继续炒
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点击查看大图 加两碗水熬制汤汁,这时加盐。
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点击查看大图 熬制一会儿放入鱼头鱼骨继续熬。
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点击查看大图 大约一刻钟后将鱼头鱼骨等捞出盛入盆中,汤留锅里大火烧开。
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点击查看大图 将鱼片分入汤里,为保证鱼肉鲜嫩,烧开后立即关火全部倒入刚才的鱼盆里。
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点击查看大图 均匀洒上葱花
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点击查看大图 另用一锅炸干辣椒,油一定要多,烧全热立即倒入干辣椒,开始变色时关火全部淋在鱼片上。
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点击查看大图 辣油与鱼肉接触那一刻,能听到"刺啦刺啦"的声音,油香、鱼香、葱香一并迸发。
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最后一步
点击查看大图 飘香酸菜鱼大功告成,有木有辣眼睛?
小贴士
不能吃辣的辣椒减量。
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展开全部18个步骤
发布于 2017-10-28
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