私房佛跳墙

Name: 私房佛跳墙
Ingredients: 海参 4个; 鲍鱼 6个; 素翅 35g; 鸽蛋 4个; 瑶柱 12个; 花菇 4个; 花胶 8片; 虫草花 10g; 花雕酒 200g; 鲍汁 50g; 瑶柱鸡肉高汤 300ml; 鸡胸肉 少许; 火腿薄片 1片; 猪蹄筋 1段

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

海参 4个、鲍鱼 6个、

素翅 35g

、

鸽蛋 4个

、瑶柱 12个、花菇 4个、花胶 8片、

虫草花 10g

、

花雕酒 200g

、

鲍汁 50g

、

瑶柱鸡肉高汤 300ml

、鸡胸肉少许、

火腿薄片 1片

、猪蹄筋 1段

烹饪步骤

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干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
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鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
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准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
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加花胶、鸡肉、虫草花
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加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
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混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
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一切准备好后，加盖。
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准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
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加盖蒸煮两小时。
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2个小时后，即可出锅。
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非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。
最后一步
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小贴士

【私房佛跳墙】其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，真是乐在其中。喜欢佛跳墙的可以私信我，希望结交热爱美食的朋友，V：chefchangdi。

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发布于 2017-10-28

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