【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲
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时间：30分钟
食材清单
大头鱼鱼头
750
、
蒜
30g 、
老姜
50g
、
葱
2根 、
蚝油
1茶匙 、
豆瓣酱
1茶匙 、
生抽
1茶匙 、
黄酒
1/2勺 、
面粉
1碗 、
生粉
1碗 、
白胡椒粉
1/4茶匙
、
青辣椒
适量
、
红辣椒
适量 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 大头鱼的鱼头洗净切成半，再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟；让鱼块表面均匀的裹上面粉。
-
2/6
点击查看大图 锅里放油烧热放入鱼块炸。
-
3/6
点击查看大图 把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
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4/6
点击查看大图 姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
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5/6
点击查看大图 锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味，鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
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最后一步
点击查看大图 砂锅里放少许油，把鱼头全倒放砂锅里，加放半碗清水，盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟，开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
小贴士
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。 2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。 3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。 4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。 5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2017-10-27
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