盐水鸭肝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸭肝去除筋膜和苦胆后，先用清水泡几个小时，在泡的清水中加适量的料酒，浸泡的过程中换几次水，再将浸泡好的鸭肝捞出
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点击查看大图 在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入适量的盐和几颗冰糖
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点击查看大图 加入适量的水，大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来
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最后一步
点击查看大图 在将浸泡好的鸭肝放入锅中，并加入适量的料酒，大火煮一小会，到鸭肝八分熟左右关火，利用余热将鸭肝完全焖熟，不要捞出鸭肝，让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜，吃时取出切片即可
小贴士
盐水鸭肝要做得好吃，只要注意以下几点，谁都能做出不腥不柴，软糯鲜嫩的鸭肝。 1、鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净，做出来的鸭肝口感才会更软嫩，筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次，是为了将鸭肝中的血水充分泡出，同时去除鸭肝的腥味。 2、香料的用量要注意，太少了味道不够入味，太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。香料要先用水煮一会，让香料的味道充分煮出来，这样下入鸭肝煮和浸泡后才能更加入味。 3、鸭肝先用大火煮到八分熟，再利用余热将鸭肝焖熟，这样鸭肝才会更加鲜嫩。 4、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡5~6小时，才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。
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发布于 2012-04-11
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