烫面蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
中筋面粉-水油皮
220g
、
细砂糖-水油皮
40g
、
猪油-水油皮
70g
、
沸水-水油皮
90g
、
低筋面粉-油酥
180g
、
猪油-油酥
90g
、
豆沙馅-馅料
275g
、
紫薯馅-馅料
225g
、
咸蛋黄-馅料
20个
、
蛋黄-表面装饰
2个
、
黑芝麻-表面装饰
适量
烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜；
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2/32
点击查看大图 将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；
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3/32
点击查看大图 将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；
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4/32
点击查看大图 倒入沸水，并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；
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5/32
点击查看大图 将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；
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6/32
点击查看大图 将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；
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7/32
点击查看大图 取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；
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8/32
点击查看大图 将油酥面团包好后捏紧收口；
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9/32
点击查看大图 然后将收口朝下放置，压扁；
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10/32
点击查看大图 用擀面杖擀开，呈椭圆形；
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11/32
点击查看大图 然后从一头卷起；
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12/32
点击查看大图 依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；
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13/32
点击查看大图 取一个卷好的卷压扁；
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14/32
点击查看大图 用擀面杖从中间向两头擀开成长条状；
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15/32
点击查看大图 再次从一头卷起；
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16/32
点击查看大图 依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；
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17/32
点击查看大图 取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g；
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18/32
点击查看大图 将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；
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19/32
点击查看大图 取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；
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20/32
点击查看大图 用擀面杖轻柔的擀成圆形；
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21/32
点击查看大图 在中间放入一份包好蛋黄的馅料；
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22/32
点击查看大图 包好后捏紧收口；
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23/32
点击查看大图 收口朝下摆放入烤盘中；
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24/32
点击查看大图 在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；
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25/32
点击查看大图 送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；
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26/32
点击查看大图 然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；
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27/32
点击查看大图 出炉晾凉后密封保存即可；
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28/32
点击查看大图 成品图
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29/32
点击查看大图 成品图
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30/32
点击查看大图 成品图
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31/32
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1. 制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀； 2. 包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题； 3. 烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；
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展开全部32个步骤
发布于 2017-10-27
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