香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#
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时间:30分钟
食材清单
五花肉
300克 、
荔浦香芋
1个(约800克)
、
生姜
1块 、
香葱
适量 、
八角
适量 、
桂皮
少许 、
香叶
少许 、
料酒
适量 、
食用油
少许 、
盐
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
蚝油
少许 、
红腐乳汁
一勺
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 五花肉清洗干净;生姜去皮切片,香葱打结,各色卤料备好。
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2/14
点击查看大图 五花肉冷水下锅,丟入姜片葱结和卤料,大火烧开后洒一勺料酒煮5分钟后盖盖再煮半小时左右至熟(用筷子插入无血水冒出)。
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3/14
点击查看大图 大个的荔浦香芋去皮。
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4/14
点击查看大图 切成稍厚的片状,加少许盐腌渍一下。
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5/14
点击查看大图 煮好的五花肉凉至温热,用叉子在上面叉小孔,刷上老抽上色。
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6/14
点击查看大图 锅内加少许油,把肉皮朝下放入小火煎黄,然后翻面四周也稍煎下捞出放凉。
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7/14
点击查看大图 锅内再下入香芋片小火煎,至两面煎黄起壳盛出。
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8/14
点击查看大图 晾凉的五花肉切稍厚的片(因为要长时间蒸制,不能切太薄)。
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9/14
点击查看大图 碗内加入盐,生抽,少许蚝油,一勺红腐乳汁调匀成味汁。一片五花肉一片香芋块间杂紧紧排列在大碗中 ,上面和四周刷上味汁。
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10/14
点击查看大图 多余的香芋块摆在最上面,把余下的味汁浇上。在电压力锅上隔水蒸25分钟。
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11/14
点击查看大图 蒸好取出,用锅铲抵住,把蒸出的汁水滗在炒锅内,然后把香芋和肉倒扣碗中。
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12/14
点击查看大图 锅内汤汁烧粘稠浇在最上面即成。
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13/14
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 肥而不腻,绵软香糯。肉有芋香,芋有肉味,荤素互补,营养丰富。
小贴士
如果用一般蒸锅蒸时间要稍长些;没有红腐乳汁可以不加,可能颜色就不够红亮。
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展开全部14个步骤
发布于 2017-10-26
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