紫薯蓝莓吐司
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材
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点击查看大图 后油法将面团材料放入盆中揉面
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点击查看大图 揉到扩展阶段时加入黄油和盐，继续揉面
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点击查看大图 揉到完全阶段，能拉出大片薄膜
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点击查看大图 取出面团加入蓝莓干揉匀
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点击查看大图 放在28度环境下进行一发
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点击查看大图 发到两倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷
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点击查看大图 均匀分成三份
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点击查看大图 滚圆松弛，用定时器定时30分钟
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点击查看大图 取一个面团擀成椭圆形
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点击查看大图 自上向下卷起，继续用定时器定时30分钟松弛
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点击查看大图 取一个面团擀开，拍掉周围气泡。翻面，自上向下卷起
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点击查看大图 排入学厨吐司盒中
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点击查看大图 将吐司盒放到32度，湿度百分之75环境下进行二发
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点击查看大图 发到八成满取出在表面喷水
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点击查看大图 放入预热好150度烤箱中烘烤35分钟
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点击查看大图 烘烤结束后取出晾凉
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 切片
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最后一步
点击查看大图 酸甜可口
小贴士
面粉吸水性不同，可以预留10到20克液体，酌情添加 蓝莓干可以换成蔓越莓干或者葡萄干 方子里用的学厨黑金刚吐司盒，烘烤时间较短，温度也较低。如果用其它吐司盒，请根据实际情况决定烘烤时间和温度
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发布于 2017-10-26
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