超松软香酥鸡腿汉堡包(汉堡胚+炸鸡腿超详细步骤)
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汉堡胚：
、
高筋面粉
220g 、
低筋面粉
50g 、
全蛋液
50g
、
牛奶
100g 、
海盐
2g
、
酵母
3g 、
发酵黄油
33g
、
炼乳
18g 、
白砂糖
40g 、
动物奶油
38g
、
炸鸡腿：琵琶腿
4个
、
香葱
1根 、
生姜片
2片
、
蚝油
1大勺 、
生抽
一大勺 、
盐
3g 、
白胡椒粉
适量
、
蔬菜：
、
生菜
一棵 、
番茄
1个 、
沙拉酱
适量 烹饪步骤
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1/33
点击查看大图 把所有材料除黄油外倒入面包桶中，搅拌15-20分钟后加入黄油。
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点击查看大图 搅拌至面团表面出现如图小气泡
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点击查看大图 拉伸展开能拉出手膜，如上图，完全扩展状态
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4/33
点击查看大图 即可整形成圆，进行一次发酵
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点击查看大图 发酵50分钟，两倍大
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6/33
点击查看大图 用手指沾点面粉在面团中间戳个洞，不回弹即代表发酵完成。
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点击查看大图 把面团压扁，平铺在桌上
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8/33
点击查看大图 排气：借助擀面杖轻擀，把面团里的大气泡擀出
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9/33
点击查看大图 把面团称重，均分成六等分，整形成圆，进行松弛(静置15分钟)
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10/33
点击查看大图 松弛完毕，同样借助擀面杖轻擀面团，表面平整后整形成圆，擀的那一面在外。
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11/33
点击查看大图 在面团表面喷少许清水
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12/33
点击查看大图 沾上白芝麻(生熟皆可)
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13/33
点击查看大图 把面团放入四寸戚风模具中，一起放入烤箱进行二次发酵，40度，1小时。
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14/33
点击查看大图 发酵到满模
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15/33
点击查看大图 烤箱预热150度十分钟
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16/33
点击查看大图 把面团放入烤箱转150度，20分钟
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17/33
点击查看大图 出炉后放凉一会，用食品级保鲜袋虚掩让面包回软。
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18/33
点击查看大图 回软15分钟左右，可以看到表皮是揪的，很软
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19/33
点击查看大图 烤面包的同时，把鸡腿洗净剔骨
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点击查看大图 把剔骨对半切的鸡腿肉倒入玻璃碗中，加入蚝油，生抽，盐，葱段，生姜。腌制15-20分钟
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21/33
点击查看大图 把番茄洗净切片，生菜切丝
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22/33
点击查看大图 把适量面包糠倒入金盘中
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点击查看大图 把腌制好的鸡腿裹上蛋清，再裹上面包糠，放入油锅中中火炸至两面金黄
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点击查看大图 炸完后放凉备用
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点击查看大图 面包胚横切分两层，底层表面抹上沙拉酱
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点击查看大图 加一层生菜，再挤上沙拉酱
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点击查看大图 放上炸好的鸡腿
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点击查看大图 鸡腿成品肉质鲜嫩爆汁，味道非常好
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点击查看大图 图二
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点击查看大图 挤一层沙拉酱，再夹一层番茄片，挤上沙拉酱，把剩下的面包胚放上。
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点击查看大图 成品面包松软细腻，鸡肉鲜香嫩滑，放到第二天依旧很松软
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点击查看大图 动起手来吧！
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最后一步
点击查看大图 貌美如花~
小贴士
1.牛奶，奶油不可互相替换 2.发酵过程比较慢，静待发酵两倍大才能动手 3.炸鸡腿时切勿火太大，容易焦
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展开全部33个步骤
发布于 2017-10-25
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