中种北海道吐司
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时间：30分钟
食材清单
中种面团
、
高筋面粉
250g 、
低筋面粉
50g 、
牛奶
90g 、
细砂糖
10g 、
淡奶油
80g 、
蛋白
20g 、
酵母
2g 、
黄油
7.5g 、
主面团
、
细砂糖
45g 、
盐
3g 、
酵母
2g 、
奶粉
15g 、
蛋白
25g 烹饪步骤
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点击查看大图 把中种的全部材料，揉到没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。准备主团材料
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2/16
点击查看大图 发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
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3/16
点击查看大图 用厨师机揉面，用厨师机2档大概揉了10分钟，加入黄油，又大约揉了10分钟左右，就到完全阶段，有较好的拉伸性才可以哦。
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4/16
点击查看大图 面团取出整圆，放入盆中，开始基础发酵。
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5/16
点击查看大图 发酵到约2倍大就可以了。
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6/16
点击查看大图 排气，分成4个相等大小的面团，揉圆，盖上保鲜膜，醒上10-15分钟。
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7/16
点击查看大图 醒好的面团，用擀面杖擀成长条面片。
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8/16
点击查看大图 卷起，盖上保鲜膜，再醒10分钟。
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9/16
点击查看大图 再次擀面团。
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10/16
点击查看大图 翻面，从上而下，卷紧。
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11/16
点击查看大图 卷紧。
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12/16
点击查看大图 收口朝下，排入吐司盒，进行二次发酵，放入烤箱，再放一盆温水，保证面团的湿度。
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13/16
点击查看大图 发酵面团到吐司盒的9分满的时候取出。烤箱预热到180度。
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14/16
点击查看大图 把吐司盒放入烤箱下层，170度烤30分钟左右（大家因自己的烤箱温度，可以减时间哦。）
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15/16
点击查看大图 烘烤完成，趁热脱模到网架了冷却。
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最后一步
点击查看大图 这个量是一个450克的吐司量。
小贴士
中种面团放冰箱冷藏，20小时以上。我用的是二个水立方吐司，大家如果没有，可以用一个450克的大吐司做成一个就可以。
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展开全部16个步骤
发布于 2017-10-25
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