风靡吃货圈的雪花酥
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点击查看大图 一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做了之后，就不能离开锅前，要不停搅拌，不然怕糊锅了，图片是拍的原味的材料
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点击查看大图 提前工作要做好，奶粉单独放一个容器里备用，把饼干，综合坚果，蔓越莓干混合放一起，因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边，因为整形动作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了
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点击查看大图 这里说下原材料，本来我买的是洛基山的棉花糖，后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了，于是今天紧急去超市买的，原味白色无夹心的棉花糖就只有上好佳这一种，没得选，所以就买了这个 如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的，建议撕小了再用，可以融化的更快
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点击查看大图 关于饼干，这个是雪花酥最主要原材料之一，我今天试验了三种，如上图，一个三牛椒盐味苏打饼干，一个小葫芦饼干，一个台湾的小奇福奶盐味饼干 结论是：小奇福和小葫芦做出来的都好吃，三牛的苏打饼干干吃特别好吃，但是我觉得真的不适合做雪花酥，太容易碎了 三牛的性质跟另外两种不太一样，三牛的是苏打饼干，更酥脆一些，比较容易碎，后面揉的时候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，个人建议，还是用另外两种饼干比较好，三牛的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感觉，把牛轧糖的味道都盖住了 小葫芦饼干和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，但我个人觉得，小奇福更好吃，但是小奇福不太好买，某宝上卖这个饼干的大多数商家都在台湾，所以，大家如果决定用这个饼干，一定要提前买，我这个大包装的是在阿里巴巴买的，小包装的淘宝也有内地卖家，但是经常处于缺货状态你们也可以随意换成你喜欢的饼干，但是最好口感硬脆一点的比较好
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点击查看大图 关于综合坚果，我用的是花生米，巴旦木，开心果，腰果，一样放了一点，放开心果很好吃哦，你们也可以随意搭配，总重量等于60克左右就行，我买的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是买的生的，自己烤的，自己烤的特别香，都是上下火180度烤15分钟左右，但烤箱不同，温差也不同，我的温度时间只作参考用，你们得摸清楚自己烤箱的脾气，或者，你们也可以直接买熟的，省事
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点击查看大图 原材料说完了，开始吧，黄油放进不粘锅，一定要用不粘锅哈，别不听话，不然你会后悔的
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点击查看大图 黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化
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点击查看大图 这个棉花糖融化后是这样的 ❗️❗️❗️重点来了：如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再关的火
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点击查看大图 如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的，建议可以放弃了，免得浪费后面的材料，这样做出来的成品很难吃，也会比较硬，这种情况是棉花糖有问题（如果你不是用大火熬过头的话），不能正常融化，所以，果断换棉花糖试试吧
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点击查看大图 棉花糖完全融化后，关火，倒入奶粉，搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物
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点击查看大图 然后把饼干，坚果，蔓越莓干混合物一起倒进去，这个是实验三牛饼干的图片，因为三牛饼干以前比较大，所以我掰小了，不然搅拌不均匀
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点击查看大图 饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去之后，随便搅拌一下就好，然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在糖里，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看
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点击查看大图 放一张整形前的照片，千丝万缕
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点击查看大图 【关于整形】如果觉得饼干混合材料太多，糖太少。包不进去的，我拍了一个整形的视频，但这里发不了，可以在我微博里看看，这里先文字表达一下，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住，看完视频，你就恍然大悟了
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点击查看大图 整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整，整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下，把奶粉压紧
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点击查看大图 然后再翻一面，一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，翻面后再撒一层奶粉
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点击查看大图 然后拿起来，把四边也粘上奶粉
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点击查看大图 放凉后，用锯齿刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很难看，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了
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点击查看大图 切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看
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点击查看大图 这个是用小奇福饼干做的成品切面
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点击查看大图 这个是用三牛苏打饼干做的成品切面
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点击查看大图 这个是用小葫芦饼干做的成品切面，个人觉得更均匀，你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下，但不要太碎
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点击查看大图 原味成品图
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点击查看大图 做抹茶味的步骤一模一样，就是准备材料的时候，要把奶粉和抹茶粉一起过筛，备用，用料表里的15克奶粉＋3克抹茶粉混合物也要提前准备好，整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样，黄油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放饼干，坚果，蔓越莓干混合物，最后整形切块
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点击查看大图 抹茶味的切面，用的小奇福饼干
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点击查看大图 接下来是巧克力味的，先把巧克力放在一个碗里，然后再拿一个比装巧克力大些的碗，装一碗热水（50℃左右），把装巧克力的碗放水上，不动，大概五分钟左右，巧克力就能融化了 或者锅里装一锅冷水，装巧克力的碗放水上，然后打开煤气加热，融化巧克力，不管用什么方法，一定要把巧克力完全融化 在等巧克力融化的时候，把40克奶粉和10克可可粉一起过筛备用，另外再取一个小容器，把用料表里的15克奶粉和7克可可粉也过筛，完全混合均匀备用，这个是整形完后撒表面用的
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点击查看大图 黄油完全融化后，把上一步融化的巧克力倒进去
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 然后将棉花糖倒进去
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点击查看大图 等棉花糖完全融化
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点击查看大图 倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物
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点击查看大图 搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物
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点击查看大图 饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去，随便拌一下
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点击查看大图 又来个千丝万缕
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点击查看大图 整形，撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物，两面都要撒
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点击查看大图 巧克力味雪花酥切面
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点击查看大图 这里温馨提示下，建议大家不要用三牛的苏打饼干，这个饼干干吃真的好好吃，我一买回来就吃了大半袋，但是真不适合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起来粉粉的感觉，牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸]，但是如果你喜欢粉粉的感觉，那就忽略这一条，最好吃的还是小奇福饼干做的，其次小葫芦饼干，或者你们换成自己喜欢的饼干，但建议买口感硬脆点的，吃起来，既有牛轧糖的软，也有饼干的脆，很好吃
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最后一步
点击查看大图 三种口味的雪花酥成品合影，完工，做完后记得交作业哦
1：关于软硬程度，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再关的火 2：关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验，大家不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：（1）刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝；（2）糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙； 3：关于整形，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的； 4：暂时没想到，再有问题我再补充。
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发布于 2017-10-25
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