暖暖的幸福味道—玫瑰伯爵红茶吐司
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
220g 、
低筋面粉
30g 、
砂糖
45g 、
酵母
3g 、
奶粉
6g 、
盐
3g 、
全蛋液
30g
、
牛奶
45g 、
玫瑰花酱
15g
、
水
75g 、
黄油
32g 、
伯爵红茶粉
2g
、
食品级干玫瑰花瓣
适量
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 配方中的高粉,低粉,盐,玫瑰酱,伯爵红茶粉,奶粉,干玫瑰花瓣、砂糖。秤重混合
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2/16
点击查看大图 全蛋液,牛奶,水,酵母在另外一个容器中秤量混合。
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3/16
点击查看大图 放入厨师机中,开启揉面功能,当还有少量干粉时加入切小块软化好的黄油。2档大约25分钟,检测能够拉出手套膜就可以了(我用的是上豪的厨师机,其他品牌请根据说明书选择合适档位)。
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4/16
点击查看大图 面团收圆后放入容器,盖保鲜膜,送入发酵箱,26℃进行一发
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5/16
点击查看大图 手指沾少许面粉插入面团,出现略有回缩的肚脐装圆孔即可
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6/16
点击查看大图 做两个水立方就均匀分成4份,做一个标准450g吐司盒就分成三份。手掌拍打排气
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7/16
点击查看大图 排气后的面团翻面,滚圆
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8/16
点击查看大图 盖上保鲜膜,松弛15分钟(如果面团比较软可以缩短松弛时间)
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9/16
点击查看大图 松弛好的面团手掌拍打排气
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10/16
点击查看大图 翻面后从中间分别向上向下擀长。不要太暴力~
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11/16
点击查看大图 卷起,收口位置向下。覆盖保鲜膜。继续松弛10分钟
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12/16
点击查看大图 松弛后轻拍,翻面擀长。
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13/16
点击查看大图 擀长的面团要翻面后卷起!!!不然发酵后表面会不平整的。卷卷时注意不要卷太紧,不然会影响二发和长高
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14/16
点击查看大图 卷好的卷要比吐司盒宽度略窄,这样才有发酵长大的空间。放入发酵箱,36℃进行二发
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15/16
点击查看大图 要做满盒的话发至8分满就可以啦。 水立方是160℃烘烤30—35分钟 。 450g吐司盒 180℃烘烤 35分钟左右。同时烤的条数多的话可以适当延长烘烤时间
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最后一步
点击查看大图 出炉后及时震模,然后脱模晾凉~
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展开全部16个步骤
发布于 2017-10-24
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