老北京褡裢火烧
16659人浏览 · 63人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/26
点击查看大图 高筋面粉,温水,一个鸡蛋。准备好。
-
2/26
点击查看大图 活成光滑的面团,盖上保鲜膜室温饧发一个小时。面团要毕竟软。
-
3/26
点击查看大图 一段葱白洗净。
-
4/26
点击查看大图 葱白切碎,加入肉馅里面,拌匀。肉馅加入适量盐,老抽,生抽,一点点加入清水,香油,用筷子朝一个方向搅拌上劲。肉馅先拌好,等开始包的时候再放入葱白碎,拌匀,这样可以避免有大葱的不好闻的味道。
-
5/26
点击查看大图 饧发好的面团,搓成长条形,用如图的手法开始揪剂子。左手握住面团,图上是面团下面的手法。
-
6/26
点击查看大图 左手上面大拇指的手法。
-
7/26
点击查看大图 右手的手法,左右手放好位置,开始使劲揪下一个小剂子,小剂子的长度基本上是大拇指的长度。
-
8/26
点击查看大图 小剂子全部揪好。
-
9/26
点击查看大图 手指蘸一点花生油,抹在案板上。
-
10/26
点击查看大图 把一个小剂子按在抹油的地方。
-
11/26
点击查看大图 右手按住右边。
-
12/26
点击查看大图 左手拉长面剂子。
-
13/26
点击查看大图 拉成这样。因为一个人操作,无法拍下完整动作,只好分解动作了。
-
14/26
点击查看大图 用擀面杖从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下。就擀上下两下。
-
15/26
点击查看大图 擀成这样。
-
16/26
点击查看大图 放入肉馅,在面片的三分之一处。
-
17/26
点击查看大图 往上折,同时左右手往两边拉伸拉长面片。
-
18/26
点击查看大图 如图按压肉馅的边沿。这是左边。
-
19/26
点击查看大图 这是右边。
-
20/26
点击查看大图 拉伸拉长出来的面团部分往上折。左右一样。一共晚上折(卷)两次。
-
21/26
点击查看大图 一边轻轻拉长,一边放入不粘锅。注意这时候不放油。
-
22/26
点击查看大图 摆放好。一个挨着一个放。
-
23/26
点击查看大图 都放好以后,淋入花生油,来回来去的淋上,每个上面都要粘上油。
-
24/26
点击查看大图 一面煎到金黄翻面继续煎,我是一起翻过来的。
-
25/26
点击查看大图 两面饼皮金黄焦脆就好了。
-
最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
仔细看步骤说明!
4/26
展开全部26个步骤
发布于 2017-10-24
换一个做法相关分类
相关推荐