香辣牛肉粉
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点击查看大图 主料有:牛肉400克、米粉400克。配菜有:油菜适量、香葱适量、香菜适量、红辣椒适量、酸豆角适量、笋丝适量、鸡蛋几个。(配菜可根据自己的喜好来选择。)调料有:八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1小块、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、冰糖几粒、葱1根、姜1小块。
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点击查看大图 米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至充分变软。
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点击查看大图 鸡蛋提前煮熟,剥皮备用。
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点击查看大图 牛肉切块,然后凉水入锅,再放入1勺料酒去腥,大火烧开后捞出备用。
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点击查看大图 锅中倒入少许油,油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中,小火煸炒出香味来。
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点击查看大图 把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油,再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。
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点击查看大图 把牛肉放入锅中煸炒均匀,然后放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒均匀。
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点击查看大图 倒入一大碗温水,再放入1勺盐调味。(水的量可以多一点。)
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点击查看大图 把牛肉连汤一起倒入高压锅中,再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖,压制20分钟,直至牛肉软烂即可。
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点击查看大图 开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。
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点击查看大图 待牛肉做好后,开始煮米粉。锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟,然后把油菜放入锅中,再次煮开后即可关火。
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最后一步
点击查看大图 先往碗里盛一些炖牛肉汤,然后把米粉捞入碗里,浇上牛肉和鸡蛋,再放上所有配菜就可以上桌开动了。
1、 配菜用的酸豆角和笋丝,都是超市买的现成的。喜欢的亲们还可以放一些榨菜丝和炸花生米,口感更好。 2、 吃不了辣的朋友,可以把辣椒去掉,一样很好吃。 3、 牛肉炖好后,最好把调味料过滤掉,这样吃起来口感更好。
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发布于 2017-10-23
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