朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
白菜
2棵（5kg） 、
洗盐
500g
、
辣椒面
400g
、
鱼露
150ml 、
蒜姜末
200g
、
虾酱
40g 、
萝卜
1个 、
小葱
150g 、
海带水
适量
、
糯米糊
200g
、
小鱼末
20g
、
水芹菜（菜谱制作时菜没出，建议使用）
100g
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有的食材
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点击查看大图 把白菜切开至1/2处
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点击查看大图 用手掰开
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点击查看大图 水里放一些洗，搅拌均匀
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点击查看大图 让白菜充分沾上盐水
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点击查看大图 撒盐
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点击查看大图 每层再撒点盐
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点击查看大图 需要腌10个小时
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点击查看大图 5个小时的时候白菜上下翻一下
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点击查看大图 腌好以后，白菜要洗一下
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点击查看大图 洗好白菜后需要控水30分钟左右
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点击查看大图 把海带放入锅内煮水10分钟
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点击查看大图 煮好的海带水倒入凉凉
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点击查看大图 锅里放入水和糯米粉
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点击查看大图 不停的搅拌，做成糯米糊
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点击查看大图 切萝卜丝
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点击查看大图 在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀
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点击查看大图 把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤
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点击查看大图 打成蒜姜末
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点击查看大图 小鱼打成末
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点击查看大图 小葱切段
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点击查看大图 在大一点容器内放入辣椒面
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点击查看大图 倒入鱼露
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点击查看大图 倒入虾酱
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点击查看大图 放入蒜姜末
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点击查看大图 放入小鱼末
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 拌入小葱
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点击查看大图 放入萝卜丝
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点击查看大图 放入糯米糊拌均匀
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点击查看大图 白菜涂酱
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点击查看大图 涂好酱料的白菜要包一下
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点击查看大图 把做好的辣白菜放入保鲜盒内
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点击查看大图 在最上面铺一层脱水过的白菜叶
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点击查看大图 盖上盖子
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最后一步
点击查看大图 放入冰箱冷藏保管
小贴士
1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜； 2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！ 3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味； 4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！ 5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以； 6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！ 7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点；
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展开全部36个步骤
发布于 2017-10-23
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