红丝绒巧克力淋边蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
低筋面粉
70g 、
泡打粉
1g 、
盐
1g 、
砂糖（蛋黄糊用）
50g
、
鸡蛋
三只 、
玉米油
30g 、
开水
30g
、
红曲粉
5g
、
白醋
几滴 、
砂糖（打发蛋清用）
30g
、
抹面装饰：
、
淡奶油
250g 、
糖
25g 、
黑巧克力
30g 、
奶油
30g 、
水果
适量
、
花生
适量 烹饪步骤
-
1/11
分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻室备用（结冰那一层）
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2/11
蛋黄加砂糖，用手动打蛋器，打至微微发白，加玉米油，开水（一边加入一边搅拌，以免烫熟蛋黄）
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3/11
低粉，红曲粉，泡打粉，混合均匀，过筛，筛入蛋黄糊内，用手抽'Z'字型手法搅拌至顺滑无颗粒，保鲜膜盖上，放一旁待用
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4/11
烤箱预热180度
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5/11
拿出冷藏的蛋白（冷藏过的蛋白，没那么容易打发，可是打出出来蛋白霜更加稳定），加几滴白醋，分三次加入砂糖，打发到硬性（倒扣打蛋盘不滑落）
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6/11
混合蛋黄糊和蛋白霜，先勺四分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，再把混合好的蛋黄糊，倒入剩余的四分之三蛋白霜里，用切拌的手法，混合均匀
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7/11
倒入6寸模具，震出大气泡，放入烤箱中下层，180度，烤大约30分钟，（每个烤箱脾气不一样，我这还有个判断方法，看到一起蹭蹭往上爬的蛋糕，稍微有点回落，证明烤好了）
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8/11
拿出蛋糕，10厘米高，震几下，倒扣晾凉，就可以切片装饰了
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9/11
打发淡奶油，就可以进行抹面了
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10/11
巧克力淋面量比较少，我没用锅，直接把巧克力和奶油放进裱花袋里，隔水融化了，完全融化之后，不要直接挤到蛋糕上面，倒扣一个不锈钢盘，裱花袋剪个小口，挤在不锈钢盘，边缘，看看垂滴的状态，流淌速度太快，就放冰箱降温，增加一下浓稠度，相反，就再热水里，融化一下（记得把剪口封起来再放）
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最后一步
再把烤好碾碎的花生，铺到蛋糕上就可以了
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2017-10-23
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