【超软日式红豆芋头包】
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
235g 、
低筋面粉
35g 、
细砂糖
25g 、
全脂奶粉
20g 、
盐
3g 、
水
110g 、
牛奶
68g 、
酵母
4g 、
红豆馅、红豆芋头馅
480g
、
黄油
20g 烹饪步骤
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点击查看大图 后油法把材料揉成光滑有膜的面团
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点击查看大图 可以检查一下出膜状态
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点击查看大图 发酵至2倍大小
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点击查看大图 排气、分割成8个面团,每个大约65g,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 红豆馅需事先分配好滚圆,每个50-60g比较合适,喜欢超级多馅儿的可以尝试包90g的馅儿,我做了一个90g的,非常实在,不过会有点难包,而且也会影响面包非常松软的口感,馅料的量还是看个人喜好吧。
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点击查看大图 包馅,把面团用擀面杖压成片,力道均匀包入分好的红豆馅
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点击查看大图 包好馅以后捏紧
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点击查看大图 收口朝下放在铺好油纸的烤盘上,可以放一碗热水进烤箱里帮助发酵
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点击查看大图 发酵至1.5倍到2倍大小左右
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点击查看大图 表面刷一点点水,撒上芝麻
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11/13
点击查看大图 在面包上铺一张油纸
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点击查看大图 用烤盘把面团稍微压平
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最后一步
点击查看大图 进预热好的烤箱中,170-180度烤18-20分钟即可
小贴士
可以买现成红豆馅或者自制红豆芋头馅。自制方法是红豆泡水过夜,加水煮软后加入芋头丁,煮软及水分变少后加入糖和黄油炒成略干,能捏成球即可,太干影响口感。糖的份量需要自己控制,本方子配比是200g干豆,50g糖,15g黄油,100g芋头,糖度不高,嗜甜者自己增加糖量到自己满意为止。
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展开全部13个步骤
发布于 2017-10-23
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