中种白吐司
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时间:30分钟
食材清单
中种面团:
、
面包粉
171克 、
水
102克 、
干酵母
1.5克
、
主面团
、
面包粉
74克 、
奶粉
6克 、
水
55克 、
干酵母
1克
、
糖
30克 、
盐
3克 、
黄油
18克 烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 种面团材料备好
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2/24
点击查看大图 所有种面团材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(温度过低的季节可以室外发酵30~60分钟再放入冰箱)
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3/24
点击查看大图 取出的状态如图,种面团发酵至最高点,大概是原来的3~4倍(冰箱温度不同,发酵达不到3~4倍也属于正常现象)
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4/24
点击查看大图 发酵好的种面团撕成小块,加入主面团除黄油以外的材料!
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5/24
点击查看大图 揉成光滑的面团,略有筋度时加入黄油!
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6/24
点击查看大图 继续揉到可以扯出较为结实的透明薄膜
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7/24
点击查看大图 揉好的面团整理光滑,盖上保鲜膜室温静置30分钟!
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8/24
点击查看大图 面团称重,等分为四个小面团!稍微滚圆盖保鲜膜松弛15~20分钟!
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9/24
点击查看大图 取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆。
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10/24
点击查看大图 卷起呈圆筒状
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11/24
点击查看大图 全部卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟左右!
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12/24
点击查看大图 将其用手掌拍扁,再次擀开呈牛舌状,边缘的气泡用手拍掉。
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13/24
点击查看大图 翻面后自上而下卷起,卷2.5圈最为合适!
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14/24
点击查看大图 两个一组放入水立方土司盒!
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15/24
点击查看大图 放入烤箱,开发酵功能!旁边放一碗热水,保持湿度!
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16/24
点击查看大图 发酵至八分满
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17/24
点击查看大图 盖上盖子,我一个加盖,一个没加!烤的时候没加盖的上色后要加盖锡纸哦!
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18/24
点击查看大图 放入提前预热的烤箱中下层,200度30分钟!时间请根据自家烤箱定!
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19/24
点击查看大图 出炉脱模即可
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20/24
点击查看大图 成品图
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21/24
点击查看大图 成品图
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22/24
点击查看大图 非常拉丝的哦~
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23/24
点击查看大图 组织细密
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最后一步
点击查看大图 配上一杯牛奶,空口吃都停不下来~~
小贴士
液体请灵活掌握。在第二次擀卷的时候请注意宽度,接近土司盒内宽,两个卷卷起来相对应是细长而不是短粗的!
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2017-10-22
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