焦糖戚风
24139人浏览 · 189人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 称量好所有食材,焦糖酱提前做好放凉再用。蛋白中滴几滴白醋且蛋白中必须无油、无水、无蛋黄。
-
2/17
点击查看大图 蛋黄分3次加玉米油搅打乳化。
-
3/17
点击查看大图 加焦糖酱搅匀。
-
4/17
点击查看大图 筛入一半面粉拌匀。
-
5/17
点击查看大图 加入牛奶拌匀。
-
6/17
点击查看大图 筛入剩余面粉拌匀。
-
7/17
点击查看大图 搅拌过程避免面粉起筋。
-
8/17
点击查看大图 接下来高速打发蛋白至粗泡,加1/2糖继续高速搅打。
-
9/17
点击查看大图 搅打至湿性发泡后加入剩余糖,转中低速继续搅打至干性发泡。
-
10/17
点击查看大图 每个角落都要打到哦!此时蛋白霜应该能提起尖角、细腻、有光泽。
-
11/17
点击查看大图 取少量拌入蛋黄糊中。
-
12/17
点击查看大图 一定要拌匀!稍微有点消泡是正常的。
-
13/17
点击查看大图 再把面糊倒回蛋白霜中,温柔地捞拌!避免打圈消泡。
-
14/17
点击查看大图 拌好的面糊细腻有光泽,流淌性如图,如果太稀就是你拌消泡了!灌模,抹平。
-
15/17
点击查看大图 放入预热好的烤箱,参考温度时间:140°55min。出炉后20cm高处震两下(震出热气,避免回缩),立即倒扣在烤网上冷却。脱模后分层。
-
16/17
点击查看大图 按个人喜好进行搭配奶油、奶酱、抹面、装饰!
-
最后一步
点击查看大图 成品。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2017-10-21
换一个做法相关分类
相关推荐