一周要吃5次外卖的锅盔，我终于学会做啦！
438751人浏览 · 3161人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
发面：
、
面粉
150g 、
蛋黄
25g 、
盐
1g 、
酵母
2.5g 、
温水
75g 、
烫面：
、
面粉
75g 、
开水
60g
、
色拉油
10g 、
油酥：
、
肥膘
45g
、
面粉
25g 、
花椒粉
1g
、
辣椒面
1g
、
五香粉
1g 、
盐
1g 、
肉馅：
、
猪绞肉
100g
、
色拉油
10g 、
花椒粉
1g
、
盐
1g 、
辣椒面
1g
、
生抽
5g 、
葱花
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
-
2/16
点击查看大图 做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
-
3/16
点击查看大图 将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
-
4/16
点击查看大图 肥膘切丁，下热锅炒到出油。
-
5/16
点击查看大图 肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
-
6/16
点击查看大图 将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
-
7/16
点击查看大图 猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
-
8/16
点击查看大图 加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
-
9/16
点击查看大图 将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
-
10/16
点击查看大图 表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。
-
11/16
点击查看大图 将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。
-
12/16
点击查看大图 从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。
-
13/16
点击查看大图 将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
-
14/16
点击查看大图 再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
-
15/16
点击查看大图 热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。
-
最后一步
点击查看大图 煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
小贴士
1、调肉馅的时候不加水和蛋，是为了保证肉的粘性。 2、锅盔面团擀圆的时候，动作要轻柔，如果断裂可能是之前的面团和得太硬。 本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-10-19
换一个做法相关分类
相关推荐