栗蓉蛋黄月饼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先来做栗蓉馅。板栗去皮蒸20分钟,加适量水料理机打成蓉,锅内加油,倒入板栗糊,加麦芽糖搅拌均匀,不停的搅动
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点击查看大图 待浓稠状,加入玫瑰蜜酱,再翻拌至成团,盛出晾凉。
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3/5
点击查看大图 油,转化糖浆,枧水混合搅拌至充分氧化,筛入面粉,整理成团,包保鲜膜静置两个小时。
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点击查看大图 皮分成六分,馅料直接栗蓉包入蛋黄即可,不需要再额外加工。我用的模具比较大,一个大概120-130克的样子。外皮压一小窝,包入内陷,收口,入模具,直接印在垫有油纸的烤盘上。入预热好的烤箱200烤5分钟,定型后刷上兑水的蛋液185°烤15分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好的月饼晾凉,装保鲜盒放冰箱冷藏,两到三天回油后,就可以享用了。松软适中,配点清茶倒也可口。
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发布于 2017-10-18
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